Лосось, запечённый с овощами на одном противне, с лимонно‑горчичным соусом и укропом

Сочный лосось, запечённый вместе с картофелем, морковью, луком и шампиньонами, а сверху нежный лимонно‑горчичный соус с укропом — полноценный ужин на одном противне. Минимум посуды, понятные шаги и яркий вкус, который понравится всей семье.

Ингредиенты

Для лосося

• 3 филе лосося
• 4 ст. л. оливкового масла
• Сок половины небольшого лимона
• 1 ч. л. горчицы
• 2 зубчика чеснока, натёртые или пропущенные через пресс
• 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
• 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
• 1/2 ч. л. хлопьев красного перца
• Соль по вкусу

Для овощей

• 500 г мелкого или молодого картофеля
• 2 моркови
• 2 небольшие красные луковицы
• 5–6 шампиньонов
• 1 ч. л. сухого тимьяна
• 1/2 ч. л. хлопьев красного перца
• 1/2 ч. л. чесночного порошка
• 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
• 1/2 ч. л. соли
• 4–5 ст. л. оливкового масла

Для лимонно‑горчичного соуса с укропом

• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 280 мл молока
• 1 пучок укропа, мелко нарезать
• 1 ч. л. горчицы
• Сок половины небольшого лимона
• 1 зубчик чеснока, мелко натереть
• Соль и перец по вкусу

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.
2. Маринад для лосося: смешайте оливковое масло, сок лимона, горчицу, чеснок, петрушку, чёрный и красный перец, посолите. Смажьте филе лосося и оставьте мариноваться на 10–15 минут.
3. Подготовьте овощи: картофель разрежьте пополам (крупный — на четвертинки), морковь нарежьте брусочками, лук — дольками, шампиньоны — пополам. Смешайте овощи с оливковым маслом, тимьяном, чесночным порошком, красным перцем, чёрным перцем и солью.
4. Выпекайте овощи 18–20 минут до лёгкого румянца.
5. Сдвиньте овощи к краям, в центр выложите лосось кожей вниз. Смажьте его оставшимся маринадом. Запекайте ещё 10–12 минут, пока рыба не станет сочной и слоистой (внутренняя температура около 52–55 °C).
6. Пока запекается лосось, приготовьте соус: растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте муку и, помешивая, прогрейте 1 минуту. Порциями влейте молоко, постоянно взбивая венчиком, варите 3–4 минуты до мягкой густоты.
7. Снимите соус с огня, вмешайте укроп, горчицу, сок лимона и чеснок, посолите и поперчите. При необходимости доведите до желаемой консистенции небольшим количеством молока.
8. Подавайте: разложите овощи и лосось по тарелкам, полейте тёплым соусом. Дополнительно присыпьте свежей зеленью и подайте дольки лимона.

Пищевая ценность на 1 порцию

Калории	820 ккал
Белки	45 г
Жиры	49 г
Углеводы	44 г
Клетчатка	7 г
Сахар	9 г
Натрий	780 мг

Советы и вариации

• Время запекания лосося зависит от толщины филе: тонким кускам достаточно 8–9 минут, толстым — до 12–13 минут.
• Овощи можно варьировать: добавьте брокколи, цветную капусту или сладкий перец, подбирая одинаковый размер кусочков для равномерной прожарки.
• Более лёгкий соус: замените часть молока нежирным, а сливочное масло — на 1 ст. л. оливкового.
• Остатки храните до 2 суток в холодильнике. Соус при разогреве на плите размешайте и при необходимости добавьте немного молока.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженный лосось?

Да. Полностью разморозьте филе в холодильнике, промокните насухо и маринуйте по рецепту. Время запекания может увеличиться на 1–2 минуты.

Чем заменить укроп в соусе?

Подойдут петрушка или смесь укропа с зелёным луком. Важно добавить зелень в конце, чтобы сохранить свежий аромат.

Если нет чесночного порошка, что делать?

Замените его мелко натёртым зубчиком чеснока, добавив к овощам за 5 минут до конца запекания, чтобы он не подгорел.