Нежная, яркая и ароматная паста с запечёнными перцами, томатами черри и сливочно‑базиликовым соусом. Все овощи отправляются в духовку, затем превращаются в шелковистый соус, который идеально обволакивает каждую полоску пасты. Полностью растительное блюдо с насыщенным вкусом и минимальными хлопотами.
Ингредиенты
Для запекания овощей
- Красный болгарский перец — 4 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Лук шалот — 3 шт.
- Помидоры черри — 20 шт.
- Соль — 1 ч. л.
Для пасты и соуса
- Паста — 500 г
- Веганский сливочный сыр — 150 г
- Вода от варки пасты — 200 мл
- Базилик — 1 пучок
- Итальянские травы — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Чёрный перец молотый — щепотка
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 220 °C. Перцы разрежьте пополам и удалите семена. Головку чеснока срежьте с верхушки на 5–7 мм. Лук шалот разрежьте пополам вдоль. Выложите перцы срезом вниз, чеснок, шалот и целые томаты черри на противень, присыпьте солью.
- Запекайте 25–30 минут до мягкости овощей и лёгкого подрумянивания перцев, пока черри не лопнут, а чеснок не станет кремовым.
- Параллельно отварите пасту в большом количестве кипящей воды до состояния аль денте. Слейте воду, отмерив 200 мл для соуса.
- Измельчите соус: переложите запечённые перцы и черри в чашу блендера. Измельчите запечённый чеснок, выдавив мягкие зубчики из шелухи, добавьте к овощам. Вложите веганский сливочный сыр, базилик, итальянские травы и 150–200 мл воды от пасты. Пробейте до однородности. При необходимости подсолите и добавьте щепотку чёрного перца.
- Соедините: верните пасту в тёплую кастрюлю или большую сковороду, влейте соус и прогрейте 1–2 минуты на слабом огне, помешивая. При необходимости добавьте ещё немного воды от пасты, чтобы добиться шелковистой текстуры.
- Подавайте сразу, посыпав листочками базилика и свежемолотым перцем.
Подача и хранение
- Подавайте с дополнительными листиками базилика и щепоткой хлопьев чили для остроты.
- Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей прогрейте на сковороде, подливая немного воды, чтобы освежить соус.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Более выраженная жареная нотка: после запекания снимите кожицу с перцев — соус станет ещё нежнее и с лёгким ароматом печёного перца.
- Травы: замените итальянские травы смесью орегано и тимьяна по 0,5 ч. л.
- Нежнее или гуще: регулируйте густоту соуса водой от пасты небольшими порциями.
- Без глютена: используйте пасту из риса, кукурузы или нута, соблюдая время варки на упаковке.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | 580 ккал |
|---|---|
| Белки | 17 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 90 г |
| Клетчатка | 7 г |
| Натрий | 620 мг |
FAQ
Можно ли заменить веганский сливочный сыр?
Да, подойдёт нежный тофу, протёртый с 1–2 ст. л. оливкового масла, или овсяные сливки 100–150 мл. Корректируйте соль и кислотность по вкусу.
Какая паста лучше для этого соуса?
Короткие формы с бороздками держат соус лучше всего: пенне, ригатони, фузилли. Но спагетти и лингвини тоже отлично подойдут.
Можно ли приготовить соус заранее?
Да, храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей прогрейте соус и разведите водой до нужной консистенции, затем смешайте с горячей пастой.