Если вы любите ароматную азиатскую лапшу, этот рецепт удона с курицей и овощами станет вашим фаворитом. Глянцевый соус с лёгкой остринкой обволакивает нежную лапшу и румяную курицу, а свежие овощи добавляют хруст и яркие краски. Готовится одно мгновение — идеально для насыщенного буднего вечера.
Ингредиенты
- Лапша удон — 300 г
- Куриное филе — 250 г
- Болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зелёный лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь свежий — 10 г
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Устричный соус — 1,5 ст.л.
- Кунжутное масло — 1 ч.л.
- Растительное масло — 1,5 ст.л.
- Кукурузный крахмал — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Рисовый уксус — 1 ч.л.
- Вода — 50 мл
- Соус чили (по желанию) — 1 ч.л.
- Кунжут — 1 ст.л.
- Соль — 0,25 ч.л.
- Чёрный перец молотый — 0,25 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске соевый соус, устричный соус, рисовый уксус, сахар, кукурузный крахмал, воду, кунжутное масло и соус чили. Перемешайте до однородности.
- Курицу нарежьте тонкими полосками. Перец и морковь — соломкой, зелёный лук — на кусочки по 3–4 см. Чеснок и имбирь мелко порубите.
- Отварите удон до состояния аль денте (или разберите свежую лапшу), промойте и дайте стечь воде.
- Разогрейте вок или широкую сковороду на сильном огне с растительным маслом до лёгкого дымка.
- Обжарьте курицу 3–4 минуты до золотистой корочки, посолите и поперчите. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде быстро обжарьте чеснок и имбирь 20–30 секунд, затем добавьте морковь и перец, жарьте ещё 2–3 минуты, сохраняя овощи хрустящими.
- Верните курицу в сковороду, добавьте лапшу и влейте соус. Интенсивно перемешивайте 1–2 минуты, пока соус слегка загустеет и равномерно покроет всё.
- Снимите с огня, вмешайте зелёный лук и посыпьте кунжутом. При необходимости отрегулируйте соль и остроту.
- Подавайте сразу, пока лапша горячая и сочная.
Подача и хранение
Подавайте удон сразу из сковороды с дополнительным кунжутом и долькой лайма. Остатки храните в герметичном контейнере до 2 суток. Разогревайте на сковороде, добавив 1–2 ст.л. воды, чтобы вернуть лапше сочность.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 500 ккал |
|---|---|
| Белки | 32 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 62 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 9 г |
| Натрий | 1900 мг |
Частые вопросы
Можно ли заменить курицу?
Да, подойдёт индейка, нежирная свинина или тофу. Для тофу используйте твёрдый, хорошо обсушите и обжарьте до корочки.
Какую лапшу взять, если нет удона?
Подойдут пшеничная лапша, рамэн, яичная лапша или даже спагетти №5. Регулируйте время варки по инструкции.
Соус получается слишком солёным. Что делать?
Добавьте 1–2 ст.л. воды и немного сахара или рисового уксуса для баланса. Используйте соевый соус с пониженным содержанием соли.
Лапша склеивается. Как избежать?
Не переваривайте, после варки быстро промойте и слегка смажьте каплей масла. В сковороду добавляйте горячей и работайте на сильном огне.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без глютена: используйте рисовую лапшу и тамари вместо соевого соуса (без пшеницы), устричный соус замените на рыбный или исключите.
- Острота: регулируйте количеством чили или шрирачи; для мягкого вкуса исключите острый соус совсем.
- Овощи: добавьте брокколи, снеп‑горох, шампиньоны или цукини — режьте тонко, чтобы сохранить хруст.
- Текстура соуса: если хочется более глянцевого покрытия, увеличьте крахмал до 1,5 ч.л.; для более лёгкого — уменьшите воду до 30 мл.
- Техника вок: держите огонь максимально сильным и не перегружайте сковороду — при необходимости обжаривайте партиями.