Турецкая тава — это невероятно сочное мясо с овощами, которое готовится в одной форме без лишней возни. Нежные кусочки говядины или баранины запекаются вместе с картофелем, перцем и томатами в ароматном соусе с томатной и перцовой пастой. Минимум усилий — максимум вкуса для семейного ужина.
Ингредиенты
- Говядина или баранина без кости — 700 г
- Картофель — 500 г
- Томаты — 400 г
- Болгарский перец — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 4 зуб.
- Томатная паста — 1,5 ст.л.
- Перцовая паста (бибер салчасы), по желанию — 1 ст.л.
- Растительное или оливковое масло — 3 ст.л.
- Вода или бульон — 150 мл
- Паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
- Зира (кумин) молотая — 1 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- Хлопья острого перца — 0,5 ч.л.
- Соль — 1,5 ч.л.
- Петрушка для подачи — 1 пуч.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Мясо нарежьте кубиками 2–3 см. Картофель — полукружьями ~7 мм, лук — перьями, перец — полосками, томаты — кружками. Чеснок мелко порубите.
- Смешайте томатную пасту, перцовую пасту (если используете), масло, воду/бульон, паприку, зиру, чёрный перец, хлопья чили и соль.
- Соедините мясо с половиной соуса и перемешайте.
- В форму для запекания выложите слоями: картофель, лук, болгарский перец, томаты. Сверху распределите мясо.
- Полейте оставшимся соусом, накройте форму фольгой.
- Запекайте 45–50 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё 15–20 минут до румяности и мягкости овощей.
- Дайте настояться 10 минут, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим.
Подача и хранение
Подавайте таву с лавашем, рисом или булгуром, чтобы впитать весь сочный соус. Остатки храните в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере; разогревайте под крышкой при 160°C или на сковороде с парой ложек воды/бульона.
Пищевая ценность на порцию
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории | 420 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 27 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахара | 7 г |
| Натрий | 900 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мясо: лучше всего подходят лопатка или оковалок говядины, а из баранины — лопатка/бедро.
- Без перцовой пасты: увеличьте томатную пасту до 2 ст.л. и добавьте ещё 0,5 ч.л. паприки.
- Острота: регулируйте количеством хлопьев перца или используйте острый перец вместо части сладкого.
- Без картофеля: замените баклажанами или кабачками, сократив время запекания на 10 минут.
- Более насыщанный вкус: замените воду на говяжий бульон.
FAQ
Какое мясо лучше выбрать для та́вы?
Идеальны говяжья лопатка/оковалок или баранина из лопатки/бедра — эти части остаются мягкими после запекания.
Можно ли приготовить таву на плите?
Да. Соберите блюдо в глубокой сковороде или казане, тушите под крышкой на слабом огне 60–70 минут, периодически помешивая и при необходимости подливая немного бульона.
Чем заменить перцовую пасту бибер салчасы?
Смешайте томатную пасту с дополнительной паприкой и щепоткой хлопьев чили либо используйте немного аджики по вкусу.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Да. Замаринуйте мясо и нарежьте овощи за 8–12 часов, храните в холодильнике отдельно. Перед запеканием соберите блюдо в форме и готовьте по рецепту.