Кремовое орзо с сочной курицей, сладкими томатами черри и нежной бурратой — блюдо, которое переносит на итальянское побережье за 30 минут. Орзо готовится прямо на сковороде в ароматном соусе с белым вином и бульоном, получается шелковистым и насыщенным вкусом. Подаём с рваными кусочками бурраты, свежим базиликом и каплей оливкового масла — идеально для быстрого, но эффектного ужина.
Ингредиенты
- Орзо — 300 г
- Куриное филе — 400 г
- Помидоры черри — 250 г
- Лук-шалот — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сливочное масло — 30 г
- Белое сухое вино — 80 мл (можно заменить бульоном)
- Куриный бульон — 600 мл
- Сушёный орегано — 0,5 ч.л.
- Сушёный тимьян — 0,5 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Буррата — 200 г (1 крупный шар)
- Базилик свежий — горсть (≈10 г)
- Пармезан, тёртый — 30 г (по желанию)
- Каперсы — 1 ст.л. (по желанию)
- Цедра лимона — 1 ч.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: куриное филе нарежьте небольшими кубиками, шалот мелко, чеснок тонкими пластинками, черри разрежьте пополам. Базилик порубите, по желанию натрите немного лимонной цедры и пармезана.
- Разогрейте сковороду с 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Обжарьте курицу 4–5 минут до золотистой корочки, посолите и поперчите. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде добавьте оставшееся масло и сливочное, обжарьте шалот 1–2 минуты до мягкости, затем чеснок — 30 секунд до аромата.
- Вссыпьте орзо и, помешивая, прогрейте 1 минуту, чтобы крупинки покрылись маслом.
- Влейте вино, выпаривайте 1–2 минуты до почти полного испарения.
- Добавьте бульон, орегано и тимьян. Варите на слабом кипении 8–10 минут, часто помешивая, пока орзо станет аль денте и соус — кремовым.
- На середине варки добавьте черри и каперсы (если используете). При необходимости подливайте немного горячего бульона или воды.
- Верните курицу в сковороду, вмешайте лимонный сок. По желанию добавьте тёртый пармезан для насыщенности. Доведите до нужной густоты — соус должен мягко обволакивать орзо.
- Снимите с огня, вмешайте часть рубленого базилика. Разложите по тарелкам, сверху выложите рваные кусочки бурраты, присыпьте оставшимся базиликом и цедрой, капните оливковым маслом и свежемолотым перцем.
- Подавайте сразу, пока буррата тянется и соус остаётся шелковистым.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | ≈620 ккал |
| Белки | ≈36 г |
| Жиры | ≈26 г |
| Углеводы | ≈58 г |
| Клетчатка | ≈4 г |
| Сахара | ≈6 г |
| Натрий | ≈1,3 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без вина: замените тем же количеством бульона и добавьте щепотку лимонной цедры для яркости.
- Буррата и альтернативы: подойдут страчателла или свежая моцарелла. Для более насыщенного вкуса — маскарпоне или рикотта.
- Кремовость соуса: добавьте 1–2 ст.л. пармезана в конце и немного бульона, регулируя густоту как у ризотто.
- Остринка: щепотка хлопьев чили оживит вкус.
- Безглютеновая версия: используйте безглютеновую пасту-«рисинки» или рис арборио, увеличив время и объём бульона.
- Добавки: оливки, вяленые томаты или шпинат отлично дополнят блюдо.
Частые вопросы
- Можно ли приготовить без бульона? Да, используйте воду и добавьте 0,5 ч.л. соли плюс щепотку сушёного чеснока/лука для глубины вкуса.
- Чем заменить орзо? Мелкая паста (диталини, риси, кускус-паста), либо рис арборио — тогда готовьте как ризотто, постепенно подливая бульон.
- Курицу можно заменить? Индейкой, креветками (добавляйте в самом конце на 2–3 минуты) или обжаренными шампиньонами для версии без мяса.
- Как разогревать? На сковороде с плеском воды/молока или бульона до кремовой текстуры; в микроволновке — короткими импульсами, перемешивая.