Эти манты получаются румяными и по‑настоящему хрустящими, с сочной мясной начинкой и яркой подачей в балканском стиле: чесночный йогурт и жгучее папричное масло. Готовятся быстро за счёт тонких листов теста и метода двойной готовки: сначала обжарка, затем короткое пропаривание.
Ингредиенты
Для мантов
- Тонкие листы теста для вонтона или пельменей — 40 шт.
- Фарш говяжий или говядино‑бараний — 500 г
- Лук репчатый, мелко рубленный — 120 г
- Чеснок, измельчённый — 2 зубчика
- Петрушка, рубленая — 2 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Зира молотая — 0,5 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло для жарки — 3 ст. л.
- Горячая вода или бульон — 120 мл
Йогуртовый соус
- Йогурт греческий — 250 г
- Чеснок, тёртый — 1 зубчик
- Соль — 0,25 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию)
- Укроп или мята, рубленые — 1 ст. л.
Папричное масло
- Сливочное масло — 40 г
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Паприка копчёная — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Хлопья чили — 0,25 ч. л. (по вкусу)
Для подачи
- Айвар — 2 ст. л. (по желанию)
- Зелень для посыпки — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Смешайте фарш с луком, чесноком, петрушкой, паприкой, зирой, перцем и солью. Хорошо вымешайте до лёгкой вязкости.
- Разложите листы теста. На центр каждого выложите по 1 ч. л. начинки.
- Слепите мини‑манты: соедините противоположные уголки квадрата и зафиксируйте края, формируя маленькие конвертики или «лодочки». Работайте быстро, чтобы тесто не подсыхало.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, влейте растительное масло. Выложите манты швом вверх в один слой и обжарьте до золотистого низа, 2–3 минуты.
- Влейте к краю сковороды горячую воду или бульон, сразу накройте крышкой и готовьте 5–6 минут до пропаривания начинки.
- Снимите крышку и подержите ещё 1–2 минуты, чтобы низ снова стал хрустящим и испарилась лишняя влага.
- Йогуртовый соус: смешайте йогурт с чесноком, солью, лимонным соком и зеленью.
- Папричное масло: растопите сливочное масло, добавьте паприку, копчёную паприку и чили, прогрейте 20–30 секунд до аромата.
- Подавайте манты горячими: щедро полейте йогуртовым соусом, сверху — папричное масло, по желанию добавьте айвар и посыпьте зеленью.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 650 ккал |
| Белки | 31 г |
| Жиры | 34 г |
| Углеводы | 55 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахара | 4 г |
| Натрий | 1400 мг |
Подача
Соберите тарелку в контрасте текстур и вкусов: хруст нижней корочки, нежная середина, прохладный чесночный йогурт и жгучее папричное масло. Для максимально балканского акцента добавьте ложку айвара и щепотку свежего тимьяна.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Если нет теста для вонтона, раскатайте простое пресное тесто тонко до 1 мм и нарежьте квадратами 8–9 см.
- Чтобы фарш был сочнее, добавьте 1–2 ст. л. ледяной воды и вымесите до однородности.
- Готовьте партиями: манты должны лежать в один слой, иначе не подрумянятся.
- Остроту масла регулируйте количеством хлопьев чили или используйте копчёную паприку для более глубокого вкуса без лишней остроты.
- Для запекания используйте 200 °C, 18–22 минуты; в конце можно включить гриль на 1–2 минуты для усиления хруста.
Частые вопросы
Можно ли приготовить эти манты в духовке вместо сковороды?
Да. Выложите манты на противень, смажьте маслом и выпекайте при 200 °C 18–22 минуты до золотистой корочки. Для более выразительного хруста включите гриль на 1–2 минуты в конце.
Чем заменить листы теста для вонтона?
Подойдёт тонко раскатанное пресное тесто на воде и соли, нарезанное квадратами 8–9 см. Тонкий лаваш использовать не стоит — он расслаивается и не удерживает сок начинки.
Можно ли заморозить манты?
Да. Замораживайте слепленные сырые манты на доске, затем переложите в пакет. Жарьте и пропаривайте прямо из заморозки, добавив 2–3 минуты к времени.