Кромпируша — душевный боснийский пирог с картофелем, в котором тончайшее эластичное тесто обнимает нежную, пряную начинку. Снаружи — румяная хрустящая корочка, внутри — сочные ломтики картофеля с луком. Идеально к семейному обеду или уютному ужину с йогуртом или сметаной.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 400 г
- Вода тёплая — 220 мл
- Соль — 2 ч. л. (по 1 ч. л. в тесто и начинку)
- Растительное масло — 8 ст. л. (2 ст. л. в тесто, 3 ст. л. для растягивания, 3 ст. л. в начинку)
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт. (около 250 г)
- Чёрный перец молотый — 0,5 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л. (по желанию)
- Вода — 50 мл (для сбрызгивания перед выпечкой)
- Сливочное масло — 30 г (для смазывания готового пирога)
- Йогурт или сметана — для подачи
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто: просейте муку, добавьте 1 ч. л. соли, влейте тёплую воду и 2 ст. л. масла. Вымешивайте 7–10 минут до гладкости и эластичности.
- Разделите тесто на 3–4 шарика, смажьте каждый маслом, накройте и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре — это упростит растягивание.
- Начинка: очистите картофель и натрите крупно (или нарежьте очень мелким кубиком). Лук мелко нарежьте. Добавьте 1 ч. л. соли, перец, паприку и 3 ст. л. масла, перемешайте.
- Подготовьте стол: застелите чистой скатертью, слегка смажьте маслом. Возьмите один шар теста и аккуратно растягивайте от центра к краям до тончайшего, почти прозрачного пласта.
- Разложите часть начинки тонким слоем вдоль одного длинного края, затем сверните пласт в длинный рулет, помогая себе приподнятием скатерти. Уложите рулет спиралью в смазанную форму.
- Повторите с оставшимися шарами, продолжая спираль. Сбрызните верх пирога смесью из 50 мл воды и 1 ст. л. масла.
- Выпекайте при 200–210 °C 40–50 минут до насыщенно-золотистой корочки.
- Горячий пирог смажьте растопленным сливочным маслом, накройте полотенцем на 10 минут, затем подавайте с йогуртом или сметаной.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 480 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 72 г |
| Клетчатка | 6 г |
| Сахар | 5 г |
| Натрий | 720 мг |
Подача и хранение
Подавайте кромпирусу горячей с густым йогуртом, айраном или сметаной. Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 48 часов. Разогревайте при 180 °C 8–10 минут, слегка сбрызнув водой, чтобы вернуть пирогу хруст и сочность.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Толщина — ключ к хрусту: растягивайте тесто до «газетной» прозрачности, но без разрывов; пусть отдыхает дольше, если тянется туго.
- Начинка должна быть тонким слоем — так картофель успеет пропариться и останется сочным.
- Вариации: замените часть картофеля натёртой морковью или тыквой; добавьте щепотку копчёной паприки для аромата печи.
- Безопасная замена: нет времени на тесто — используйте тонкие листы фило, смазывая каждый лист маслом; время выпечки сократите на 5–10 минут.
FAQ
Можно ли заменить домашнее тесто на фило?
Да, берите 6–8 листов фило, смазывайте каждый растительным маслом, распределяйте начинку тонким слоем и формируйте рулеты или улитку. Выпекайте до золотистости.
Как избежать сырого картофеля внутри?
Нарезайте картофель очень мелко или трите крупно, не утрамбовывайте начинку, держите слой тонким и не снижайте температуру выпечки. При необходимости увеличьте время на 5–10 минут.
Чем приправить, если нет паприки?
Подойдут сушёный чеснок, зира, щепотка чабреца или розмарина. Важно не переборщить — специи должны подчёркивать вкус картофеля и лука.