Торт Трес лечес — это воздушный, пористый бисквит, который буквально тает во рту благодаря щедрой пропитке из трёх видов молока. Сверху — облако взбитых сливок, лёгкая корица и свежие ягоды. Десерт получается по-настоящему праздничным и эффектным, при этом готовится из доступных продуктов и отлично переносит приготовление заранее.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 150 г
- Пшеничная мука — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Молоко — 60 мл (тёплое)
- Сливочное масло — 40 г (растопленное)
Для пропитки ‘три молока’:
- Сгущённое молоко — 200 г
- Сливки 10–20% — 250 мл
- Молоко — 200 мл
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для крема и украшения:
- Сливки для взбивания 33–35% (очень холодные) — 400 мл
- Сахарная пудра — 50 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Корица молотая — 0,5 ч.л. (по желанию)
- Свежие ягоды — 150 г (по желанию)
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180°C. Прямоугольную форму 22×30 см (или круглую 24 см) выстелите пергаментом, борта слегка смажьте маслом.
- Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с половиной сахара и ванилью 3–4 минуты до посветления и пышности.
- Белки с щепоткой соли взбейте до мягких пиков, затем, не прекращая взбивание, тонкой струйкой всыпьте оставшийся сахар и взбейте до устойчивых пиков.
- Аккуратно соедините белковую и желтковую массы лопаткой. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте в 2–3 приёма. В конце введите тёплое молоко и растопленное масло, быстро и бережно перемешайте до однородности.
- Перелейте тесто в форму и выпекайте 25–30 минут до сухой шпажки. Дайте коржу остыть 10 минут, затем часто наколите поверхность шпажкой.
- Смешайте все ингредиенты пропитки до однородности. Тёплый корж медленно и равномерно пролейте смесью, уделяя внимание краям. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
- Перед подачей взбейте очень холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до плотных, но гладких пиков. Равномерно распределите по пропитанному коржу.
- Посыпьте корицей, украсьте ягодами, охладите ещё 20–30 минут и подавайте.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию (из 12) |
|---|---|
| Калории | 360 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Насыщенные жиры | 11 г |
| Углеводы | 40 г |
| Сахар | 30 г |
| Клетчатка | 0,5 г |
| Натрий | 120 мг |
| Кальций | 180 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нет испарённого молока? Используйте сливки 10–20% — вкус будет мягким и сбалансированным.
- Бисквит лучше пропитывать, пока он ещё тёплый: так молочная смесь распределится глубже и равномернее.
- Любите менее сладкую версию? Уменьшите сгущённое молоко до 150 г и добавьте ещё 50 мл молока.
- Ароматы на выбор: щепотка корицы в пропитке, цедра апельсина или рома 1 ст.л. придадут десерту новые оттенки.
- Хранение: торт держите в холодильнике, накрыв, до 3 дней; лучше нарезать уже охлаждённым.
Частые вопросы
Почему бисквит оседает после выпечки?
Чаще всего причина — недостаточно выпечен центр или слишком резкое открывание духовки. Пеките до сухой шпажки и давайте коржу постоять 5–10 минут в приоткрытой духовке.
Можно ли приготовить торт заранее?
Да. Идеально пропитать бисквит на ночь, а сливки взбить и нанести за 1–2 часа до подачи. В холодильнике десерт хранится до 3 суток.
Чем заменить сгущённое молоко, если хочу менее сладко?
Смешайте 200 мл молока и 100 мл сливок 20% с 2–3 ст.л. сахара, прогрейте до растворения и используйте вместо части сгущёнки.