Эта сливочная паста с курицей, грибами и вином Марсала — идеальный ужин для тех, кто любит ресторанный вкус дома. Нежные кусочки курицы, подрумяненные грибы и бархатный соус на основе Марсалы, сливок и пармезана обволакивают каждую ленту пасты, создавая глубокий, слегка карамельный аромат и утешающий вкус.
Ингредиенты
- Паста фетучини или тальятелле — 320 г
- Куриное филе — 600 г
- Шампиньоны или коричневые грибы — 300 г
- Лук-шалот — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло сливочное — 30 г
- Масло оливковое — 2 ст.л.
- Мука — 2 ст.л.
- Вино Марсала — 180 мл
- Куриный бульон — 250 мл
- Сливки 30% — 200 мл
- Пармезан тёртый — 60 г
- Петрушка свежая — 10 г
- Лимонный сок — 1 ст.л. (по желанию)
- Соль — 1 ч.л.
- Чёрный перец — 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Отварите пасту в большой кастрюле подсоленной воды до состояния аль денте согласно инструкции. Слейте, сохранив примерно 100 мл воды от варки.
- Подготовьте продукты: куриное филе нарежьте тонкими полосками, грибы — ломтиками, шалот мелко нашинкуйте, чеснок измельчите.
- Смешайте муку с щепоткой соли и перца. Обваляйте курицу в этой смеси, лишнее стряхните.
- Разогрейте глубокую сковороду. Влейте оливковое масло и растопите половину сливочного. Обжарьте курицу партиями до золотистой корочки по 3–4 минуты, переложите на тарелку.
- В той же сковороде добавьте грибы и щепотку соли. Жарьте на сильном огне до испарения влаги и подрумянивания, затем добавьте шалот и чеснок, прогрейте 30–40 секунд.
- Влейте Марсалу, тщательно соскребая со дна подрумяненные соки. Уварите на среднем огне примерно наполовину, пока аромат не станет глубоким и карамельным.
- Добавьте бульон и сливки, верните курицу и соки, собранные на тарелке. Томите 5–7 минут до загустения соуса.
- Вмешайте тёртый пармезан и оставшееся сливочное масло. Добавьте перец, при необходимости соль и лимонный сок для баланса.
- Соедините пасту с соусом в сковороде. При необходимости подлейте немного воды от варки, чтобы добиться шелковистой, кремовой консистенции.
- Подавайте сразу, посыпав рубленой петрушкой и щепоткой дополнительного пармезана.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 640 ккал |
| Белки | 38 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 70 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахара | 6 г |
| Натрий | 780 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Марсала: используйте сухую для более выразительного вкуса соуса; сладкая даст более десертный акцент.
- Без алкоголя: замените смесью из крепкого куриного бульона и яблочного сока 2:1 с 1 ч.л. бальзамического уксуса для глубины.
- Грибы: коричневые шампиньоны или кримини дают более насыщенный вкус, можно смешать с вешенками.
- Сыр: часть пармезана замените пекорино для пикантности.
- Консистенция: регулируйте густоту соуса водой от варки пасты — она помогает эмульгировать соус и сделать его шелковистым.
FAQ
Чем заменить вино Марсала?
Подойдёт сухой херес, мадера или крепкий белый вермут. Без алкоголя используйте куриный бульон с небольшим количеством яблочного сока и каплей бальзамического уксуса.
Можно ли использовать сливки меньшей жирности?
Да, но соус будет менее бархатным и может сворачиваться при кипении. Томите на слабом огне и добавляйте немного тёртого сыра и воды от варки пасты для стабилизации.
Как сделать соус более густым и насыщенным?
Дольше уварите Марсалу до сиропообразной консистенции, добавьте ещё 10–15 г пармезана и небольшую ложку сливочного масла в конце для блеска и тела.