Сытное и уютное блюдо для семейного ужина: тающие во рту кусочки говядины, томлённые в сливочно-чесночном соусе, воздушное картофельное пюре и хрустящая брокколини с лёгким акцентом оливкового масла. Простые продукты, гармоничные текстуры и глубокий вкус — именно то, что хочется в конце дня.
Ингредиенты
- Говядина без кости (лопатка, грудинка или шея) — 700 г
- Репчатый лук — 1 шт
- Чеснок — 3 шт
- Пшеничная мука — 1 ст.л.
- Говяжий бульон — 300 мл
- Сливки 20% — 200 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Картофель — 800 г
- Молоко — 150 мл
- Брокколини — 300 г
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 0,25 ч.л.
- Мускатный орех молотый — 0,25 ч.л.
- Лавровый лист — 1 шт
- Тимьян сушёный — 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками по 2–3 см, обсушите, приправьте солью и перцем, слегка припыляйте мукой и перемешайте.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем-сильном огне и обжарьте говядину порциями до румяной корочки. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде на умеренном огне пассеруйте мелко нарезанный лук 4–5 минут до мягкости. Добавьте рубленый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- Влейте бульон, соскребая поджарившиеся соки со дна. Верните говядину, добавьте лавровый лист и тимьян. Убавьте огонь до минимального, накройте и томите 60–75 минут до мягкости мяса.
- Добавьте сливки и 20 г сливочного масла, перемешайте и томите без крышки 8–10 минут до лёгкого загустения. При необходимости подкорректируйте соль и перец.
- Для пюре: очистите и нарежьте картофель, отварите в подсоленной воде 15–20 минут до мягкости. Слейте воду, подсушите 1–2 минуты на малом огне, разомните.
- Подогрейте молоко, добавьте к картофелю вместе с 30 г сливочного масла, мускатным орехом и щепоткой соли. Взбейте венчиком или толкушкой до кремовой консистенции.
- Брокколини отварите 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде или обжарьте на оливковом масле 3–4 минуты до яркого цвета и лёгкой хрусткости. Сбрызните лимонным соком и слегка посолите.
- Подавайте: на тарелку выложите пюре, сверху — говядину с соусом, рядом — брокколини. При желании украсьте свежемолотым перцем и зеленью.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 760 ккал |
|---|---|
| Белки | 43 г |
| Жиры | 45 г |
| Углеводы | 46 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахара | 6 г |
| Натрий | 900 мг |
FAQ
Какую часть говядины выбрать, чтобы она получилась особенно нежной?
Лучше всего подходят лопатка, шея или грудинка — эти части обладают достаточным количеством соединительной ткани и жира, поэтому при медленном томлении становятся очень мягкими и сочными.
Можно ли заменить сливки и сделать соус легче?
Да, используйте смесь бульона и молока в пропорции 1:1, а для загущения добавьте 1 ч.л. кукурузного крахмала, разведённого в холодной воде. Вкус будет мягче, а калорийность ниже.
Чем заменить брокколини, если её нет в продаже?
Подойдут брокколи, стручковая фасоль или спаржа. Готовьте их так же коротко, чтобы сохранить яркий цвет и лёгкую хрусткость.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Если соус получился слишком густым, влейте немного горячего бульона и доведите до нужной консистенции.
- Чтобы сократить время, сварите картофель заранее и разогрейте с молоком и маслом перед подачей.
- Без глютена: замените муку на кукурузный крахмал, разведённый в холодной воде, и добавьте в конце тушения.
- Более насыщенный вкус даст лёгкая карамелизация лука: готовьте его на умеренном огне дольше, до золотистого цвета.
- Пюре можно сделать на сливках вместо молока для особенно шелковистой текстуры.