Свежие, хрустящие и невероятно ароматные — эти роллы в листьях салата с креветками, тонкими ломтиками свиной грудинки и рисовой вермишелью станут вашим любимым блюдом для легкого обеда или ужина. Подаем с ярким сладко‑кисло‑острым соусом в духе нуок‑чам — и получается идеальный баланс вкусов.
Готовятся роллы просто: немного отварить, нарезать, свернуть — и можно сразу подавать. Благодаря салатным листьям они получаются воздушными и менее калорийными, чем традиционные роллы с рисовой бумагой, при этом очень сытными.
Ингредиенты
Для роллов
- Листья салата (ромэн или айсберг) — 16 шт.
- Креветки очищенные — 300 г
- Свиная грудинка (без кожи) — 300 г
- Рисовая вермишель (тонкая) — 150 г
- Огурец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Мята свежая — 20 г
- Кинза свежая — 20 г
- Зеленый лук — 20 г
- Арахис жареный, рубленый — 50 г
- Лайм — 1 шт.
- Соль — 1 ч.л. (для варки)
Для соуса (сладко‑кисло‑острого)
- Рыбный соус — 3 ст.л.
- Сок лайма — 3 ст.л.
- Вода — 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Красный перец чили — 1 шт. (по вкусу)
- Рисовый уксус — 1 ст.л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Рисовую вермишель залейте кипятком на 3–5 минут до мягкости, затем промойте холодной водой и хорошо обсушите.
- Грудинку отварите в подсоленной воде 25–30 минут до мягкости, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
- Креветки опустите в кипящую подсоленную воду и варите 2–3 минуты до розового цвета, быстро охладите и обсушите.
- Огурец и морковь нарежьте тонкой соломкой. Зелень и зелёный лук крупно порубите. Листья салата промойте и обсушите.
- Соус: смешайте рыбный соус, воду, сок лайма и сахар до растворения. Добавьте мелко рубленые чеснок и чили, по желанию — рисовый уксус.
- Сборка: на широкий лист салата выложите немного вермишели, несколько ломтиков грудинки, 2–3 креветки, соломку овощей и зелень. Посыпьте рубленым арахисом.
- Плотно заверните рулет, подогнув бока; при необходимости используйте второй лист салата для прочности. Повторите со всеми ингредиентами.
- Подавайте сразу с соусом и дольками лайма.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 порцию |
|---|---|
| Калории | 690 ккал |
| Белки | 29 г |
| Жиры | 47 г |
| Углеводы | 42 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 9 г |
| Натрий | 1200 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Менее жирно: замените часть грудинки на отварное куриное филе или индейку.
- Без арахиса: используйте кешью или обжаренный кунжут.
- Острота: регулируйте количество чили, семена можно удалить для мягкого вкуса.
- Текстура: двойной лист салата делает рулет более плотным и удобным для макания в соус.
- Заранее: сварите грудинку и креветки накануне, храните отдельно в холодильнике. Собирайте роллы перед подачей.
- Альтернатива: можно завернуть начинку в рисовую бумагу, предварительно смочив её водой.
Частые вопросы
Можно ли сделать соус менее солёным?
Добавьте больше воды и лайма, а сахар откорректируйте по вкусу. При необходимости уменьшите долю рыбного соуса.
Как хранить роллы?
Лучше собирать и есть сразу. Если нужно сохранить до 4 часов, оберните каждый ролл пергаментом и держите в холодильнике. Соус храните отдельно.
Чем заменить рыбный соус?
Смешайте соевый соус с соком лайма и небольшим количеством рыбного или устричного соуса, либо используйте только соевый соус и лайм, добавив чеснок и чили.