Нежный молодой картофель с хрустящей золотистой корочкой, ароматом чеснока и паприки, щедро посыпанный зеленью и тягучей моцареллой — быстрый, уютный гарнир для любого случая. Сначала мы слегка отвариваем картофель до мягкости, затем быстро подрумяниваем его в сливочном масле с приправами и завершаем под крышкой, чтобы сыр равномерно расплавился.
Ингредиенты
- Молодой картофель, очищенный — 680 г
- Сливочное масло — 3 ст. л.
- Чеснок, мелко рубленный — 1 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Сушёный орегано или смесь итальянских трав — 1/2 ч. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Зелёный лук, нарезанный — 1/4 стакана (около 60 мл)
- Петрушка, рубленая — 2 ст. л.
- Моцарелла, тёртая — 1/2 стакана (примерно 60 г)
Пошаговый рецепт
- Отваривание: В подсоленной воде отварите очищенный молодой картофель до мягкости до вилки, 10–12 минут. Аккуратно слейте воду и дайте картофелю обсохнуть 1–2 минуты.
- Обжаривание: Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, паприку, орегано, щепотку соли и перца, перемешайте до аромата (15–20 секунд). Выложите картофель и обжаривайте, часто переворачивая, до золотистой корочки, около 5 минут.
- Завершение: Посыпьте зелёным луком, петрушкой и тёртой моцареллой. Накройте крышкой на 2 минуты, чтобы сыр расплавился. Подавайте сразу.
Подача и хранение
Подавайте как самостоятельный тёплый гарнир или в паре с запечённой курицей, стейком, рыбой или овощами. Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 суток. Для разогрева используйте сковороду на среднем огне или духовку при 180°C, чтобы сохранить корочку. Замораживать не рекомендуется — текстура картофеля ухудшится.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Ровная обжарка: после отваривания дайте картофелю обсохнуть — так масло будет брызгать меньше, а корочка станет румянее.
- Сыр на выбор: замените моцареллу на гауду, чеддер или сулугуни — берите легко плавящиеся сыры.
- Острота по вкусу: добавьте щепотку хлопьев чили или копчёную паприку для дымного акцента.
- Травы: вместо орегано подойдут тимьян, розмарин или прованские травы.
- Без лактозы: используйте топлёное масло (ги) и безлактозный сыр, либо пропустите сыр — получится лёгкая версия.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 4 |
| Калории | ≈ 255 ккал |
| Белки | ≈ 6 г |
| Жиры | ≈ 12 г |
| Углеводы | ≈ 27 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Натрий | ≈ 300 мг |
| Сахар | ≈ 2 г |
Показатели ориентировочные и зависят от конкретных продуктов и количества соли.
Частые вопросы
Можно ли запечь вместо обжарки?
Да. После краткого отваривания переложите картофель на противень, полейте маслом с чесноком и специями и запекайте при 220°C 10–15 минут до румяности. В конце добавьте сыр и подержите ещё 2–3 минуты до расплавления.
Нужно ли очищать молодой картофель?
По рецепту используется очищенный, но если кожура тонкая и чистая, можно готовить с ней. Просто хорошо вымойте щёткой и слегка увеличьте время обжаривания для хруста.
Каким сыром заменить моцареллу?
Подойдут гауда, чеддер, тильзитер, сулугуни или любой сыр, который хорошо плавится. А вот твёрдые выдержанные сыры лучше использовать как дополнительную стружку для подачи.