Это рагу — про максимальную сочность и вкус при минимуме хлопот. Кусочки мяса запекаются вместе с луком-севком, томатами черри и зелёным болгарским перцем под томатным соусом. Влажный пергамент сохраняет пар и помогает сделать мясо нежным, а овощи — мягкими и ароматными.
Ингредиенты
- Мясо (нарезанное кусочками) — 500–600 г
- Лук-севок — 200–300 г
- Томаты черри — 200–250 г
- Зелёный болгарский перец — 2–3 шт.
- Томатный соус — 1–2 стакана
- Специи: соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C. В глубокую стеклянную форму для запекания выложите кусочки мяса и приправьте солью, чёрным перцем и паприкой. Перемешайте.
- Рядами распределите сверху лук-севок, томаты черри и нарезанный полосками зелёный болгарский перец.
- Залейте мясо и овощи томатным соусом так, чтобы он покрывал содержимое формы примерно на 2/3.
- Накройте форму влажным пергаментом (смочите лист водой и аккуратно отожмите) и поставьте в разогретую духовку.
- Запекайте 70–90 минут до полной готовности мяса и мягкости овощей. При желании в конце снимите пергамент и дайте рагу слегка подрумяниться 5–10 минут.
- Дайте блюду настояться 10 минут и подавайте горячим.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Сахары | 8 г |
| Натрий | 650 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мясо подойдёт любое на тушение и запекание: говядина, свинина, индейка. Чем больше в срезе соединительной ткани, тем мягче получится после длительного томления.
- Если томатный соус густой, добавьте 2–3 ст. л. воды или бульона, чтобы соус лучше пропитал слои.
- Любите остринку — добавьте щепотку хлопьев чили вместе с паприкой.
- Для более насыщенного вкуса можно вмешать в соус зубчик измельчённого чеснока или щепотку сушёного орегано.
FAQ
Какое мясо лучше выбрать для этого рагу?
Подойдут кусочки говядины из плеча или лопатки, свиная лопатка/окорок, а также индейка из бедра. Эти части хорошо переносят длительное томление и получаются особенно нежными.
Можно ли заменить томатный соус?
Да, используйте пассату, протёртые томаты или томаты в собственном соку без кожуры. При необходимости добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность.
Если нет стеклянной формы, в чём запекать?
Подойдёт керамическая форма или толстостенная металлическая. Важно накрыть рагу влажным пергаментом или крышкой, чтобы сохранить пар и сочность.