Турецкие кюфте — это ароматные мясные котлетки, которые на углях получаются особенно сочными и румяными. Всего несколько простых ингредиентов, немного правильного вымешивания — и у вас будет горячая подача на лаваше с обожженными перцами и помидорами.
Ингредиенты
- Мясной фарш — 600–700 г (говядина, баранина или смесь)
- Репчатый лук — 1–2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Соль, черный перец, любимые специи — по вкусу
- Лепешки или лаваш — для подачи
- Острый перец и томаты — для гриля, по вкусу
Пошаговый рецепт
- Мелко нарежьте лук, чеснок и петрушку. Чем мельче рубка, тем сочнее получится фарш и тем легче кюфте будут держать форму.
- Соедините фарш с луком, чесноком и петрушкой, посолите, приправьте черным перцем и любимыми специями (подойдет молотая зира, паприка, острый перец).
- Тщательно вымесите фарш 5–7 минут до однородной и упругой консистенции. Для лучшей структуры несколько раз отбейте фарш о миску.
- Сформируйте небольшие плоские котлетки толщиной около 1,5 см. Пока разогреваются угли, держите их в прохладе.
- Разогрейте мангал до среднего жара. Решетку слегка смажьте маслом. Выложите кюфте и жарьте над углями 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и готовности.
- Рядом на решетке обжарьте острый перец и томаты до легкого подкопченного аромата и мягкости.
- Подавайте кюфте на свежем лаваше с горячими овощами. По желанию добавьте лук, посыпанный сумаком, и зелень.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мясо: классика — говядина или смесь говядины с бараниной. Чем больше баранины, тем насыщеннее аромат.
- Специи: зира, копченая паприка, хлопья острого перца и чесночный перец отлично подчеркивают вкус.
- Сочность: не перебивайте фарш в блендере и не пережаривайте на сильном жаре — ориентируйтесь на средний жар и румяную корочку.
- Без мангала: готовьте на сковороде-гриль или в духовке при 220 °C 10–12 минут, в конце включите гриль для подрумянивания.
- Подача: лаваш, лук с сумаком, йогуртовый соус, свежие травы и лимон — быстрый способ сделать подачу по-уличному яркой.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | ≈ 520 ккал |
| Белки | ≈ 35 г |
| Жиры | ≈ 32 г |
| Углеводы | ≈ 28 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Сахара | ≈ 4 г |
| Натрий | ≈ 900 мг |
FAQ
Какой фарш лучше выбрать для кюфте?
Идеальна говядина средней жирности или смесь говядины с бараниной. Небольшой процент жира обеспечивает сочность и выраженный вкус.
Можно ли приготовить кюфте без мангала?
Да. Используйте сковороду-гриль или духовку с режимом гриля: 220 °C 10–12 минут, затем быстро подрумяньте под верхним нагревом.
Почему кюфте разваливаются на решетке?
Фарш недостаточно вымешан или котлетки слишком тонкие. Вымешивайте 5–7 минут до вязкости, отбивайте фарш и держите кюфте прохладными до жарки.