Классическая паста для уютного ужина: сочные кусочки курицы, поджаренные коричневые шампиньоны и шелковистый соус на молоке с крем‑чиз обволакивают каждую ленточку феттуччине. Простой набор продуктов, понятная технология и очень насыщенный вкус.
Ингредиенты
- 250 г коричневых шампиньонов
- 250 г куриного филе
- 250 г феттуччине (или другой длинной пасты)
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2–3 веточки петрушки
- 60 г сливочного масла
- 2 ч. л. пшеничной муки
- 2 половника воды от варки пасты
- 330 мл молока
- 60 г сливочного сыра крем‑чиз
- Соль, черный перец, сладкая паприка
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: шампиньоны нарежьте пластинками, лук мелким кубиком, чеснок измельчите. Куриное филе нарежьте небольшими брусочками, петрушку крупно порубите.
- Отварите феттуччине в большом количестве подсоленной воды до аль денте по инструкции. Слейте воду, сохранив 2 половника крахмалистой жидкости.
- На сковороде растопите 20 г сливочного масла на среднем огне. Обжарьте шампиньоны 5–6 минут до румяности, посолите и поперчите, добавьте лук и готовьте ещё 3–4 минуты до мягкости. Переложите грибы с луком в миску.
- В той же сковороде растопите ещё 20 г масла. Выложите курицу, приправьте солью, черным перцем и сладкой паприкой. Жарьте 5–6 минут до готовности, в конце добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд. Переложите курицу к грибам.
- Растопите в сковороде оставшиеся 20 г масла, всыпьте муку и, помешивая, прогрейте 1 минуту. Постепенно влейте молоко, активно размешивая до однородного, слегка загустевшего соуса.
- Добавьте крем‑чиз и 1 половник воды от пасты, перемешайте до гладкости. Верните в сковороду курицу с грибами, прогрейте 1–2 минуты.
- Выложите феттуччине, тщательно перемешайте. По необходимости подлейте ещё немного воды от варки, чтобы получить нежную обволакивающую консистенцию. Снимите с огня, вмешайте петрушку, при необходимости доведите по соли и сразу подавайте.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| ≈ 670 ккал | ≈ 33 г | ≈ 29 г | ≈ 69 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Консистенция соуса: если густовато, подлейте воду от пасты по ложке; если жидковато, уварите на слабом огне 1–2 минуты, помешивая.
- Сливочность на вкус: часть молока можно заменить сливками 10–20 %, тогда крем‑чиз уменьшите до 40 г.
- Грибы: коричневые шампиньоны дают более яркий вкус, но подойдут и белые шампиньоны или вешенки.
- Паста: вместо феттуччине вкусно получится с тальятелле, лингвини или спагетти.
- Острота: добавьте щепотку острого перца или копченой паприки для пикантности.
FAQ
Можно ли заменить крем‑чиз?
Да, используйте 50–70 мл сливок 20 % вместо крем‑чиз и немного дольше уварите соус до нужной густоты.
Как сохранить остатки и разогреть пасту?
Остудите, переложите в контейнер и храните до 2 суток в холодильнике. Разогревайте на сковороде с ложкой воды или молока, чтобы вернуть соусу кремовую текстуру.
Что делать, если соус получился с комочками?
Снимите с огня и пробейте соус погружным блендером или процедите через сито, затем верните в сковороду и продолжайте по рецепту.