Кебаб бейти — это нежный говяжий фарш с перцем, зеленью и пряностями, плотно завернутый в тонкие лепешки и поданный с ярким томатным маслом. Блюдо получается сочным внутри и румяным снаружи, а готовится без лишней суеты — отличный вариант для сытного ужина на 6 персон.
Ингредиенты
Для фарша и сборки
- Говяжий фарш — 650 г
- Лук красный — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Красный длинный перец (капия или сиври) — 1 шт.
- Петрушка — 3–4 веточки
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Паста из красного перца (ачи-бибер) — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Сладкая паприка — по вкусу
- Орегано — по вкусу
- Кумин (зира) — по вкусу
- Чили — по вкусу
- Листы юфки или тортильи — 6 шт.
Томатный соус
- Сливочное масло — 60 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Вода — 280 мл
- Соль, черный перец, щепотка сахара
Пошаговый рецепт
- Мелко нарежьте лук, красный перец и петрушку. Чеснок раздавите и мелко порубите.
- Смешайте в миске фарш, лук, перец, чеснок, петрушку, томатную пасту и пасту из красного перца. Приправьте солью, черным перцем, сладкой паприкой, орегано, кумином и щепоткой чили. Вымешивайте 3–4 минуты до легкой вязкости, затем уберите на 10 минут в холодильник.
- Разделите фарш на 6 равных частей. На край каждого листа юфки/тортильи выложите полоску фарша толщиной около 1,5 см и шириной 3–4 см. Сверните плотный рулет, край подогните вниз.
- Готовьте одним из способов. В духовке: разогрейте духовку до 200 °C, выложите рулеты на противень швом вниз и запекайте 12–15 минут до румяности и готовности фарша. На сковороде: обжаривайте рулеты на сухой сковороде под крышкой на среднем огне 12–15 минут, периодически переворачивая.
- Соус: в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту, помешивая. Влейте воду, посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара и уварите на слабом огне 5–7 минут до легкой густоты.
- Подача: нарежьте рулеты на кусочки по 3–4 см, разложите на тарелке и щедро полейте горячим томатным соусом. Подавайте сразу.
Пищевая ценность на порцию (примерно)
| Калории | 540 ккал |
| Белки | 24 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 44 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахары | 5 г |
| Натрий | 900 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Для более яркого вкуса добавьте в фарш щепотку копченой паприки или зерна зиры, растертые в ступке.
- Если используете юфку, слегка сбризните ее водой перед сворачиванием, чтобы рулеты не подсыхали.
- Любите острее — увеличьте долю пасты из красного перца или добавьте хлопья чили.
- Подавайте с густым йогуртом, зеленью и щепоткой сумаха — это сбалансирует пряность соуса.
- Готовность фарша удобно проверить термометром: внутренняя температура около 72–74 °C.
FAQ
Чем заменить пасту из красного перца, если ее нет?
Смешайте томатную пасту с щепоткой острого перца и сладкой паприкой, добавьте каплю уксуса для яркости — получится близкий по вкусу вариант.
Можно ли приготовить полностью на сковороде без духовки?
Да. Жарьте рулеты на сухой сковороде под крышкой 12–15 минут на среднем огне, переворачивая каждые 3–4 минуты, чтобы фарш прожарился равномерно.
Подойдет ли лаваш вместо юфки или тортильи?
Тонкий лаваш тоже подойдет. Возьмите листы средней плотности, сворачивайте плотнее и при выпечке сокращайте время на 1–2 минуты, чтобы лаваш не пересох.