Шекерпаре — нежные турецкие печенья-пирожные на сливочном масле и манке, которые после выпечки заливаются прохладным лимонным сиропом. Десерт идеально подходит для ифтара: он получается рассыпчатым, ароматным и тающим во рту.
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло — 100 г (размягчённое)
- Подсолнечное масло — 90 мл
- Манная крупа — 70 г
- Яйца — 2 шт. (один желток отложить для смазывания)
- Ванильный экстракт — 8 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Мука пшеничная — 380 г
- Сахарная пудра — 60 г
Для сиропа:
- Вода — 450 г
- Сахар — 450 г
- Лимонный сок — 1 ст. л. (или ломтик лимона)
Для смазывания:
- Отложенный яичный желток
- Виноградный сироп (пекмез) — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Сироп: в сотейнике соедините воду и сахар, доведите до кипения и варите на слабом огне 8–10 минут. В конце добавьте лимонный сок или ломтик лимона. Снимите с огня и полностью остудите — сироп должен быть прохладным.
- Разогрейте духовку до 190°C в режиме верхний/нижний нагрев. Противень застелите пергаментом.
- В миске смешайте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой до кремовой массы. Влейте подсолнечное масло, добавьте 1 целое яйцо и 1 белок (желток второго яйца отложите для смазывания), ванильный экстракт. Перемешайте до однородности.
- Всыпьте манку, перемешайте. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите мягкое, не липкое тесто.
- Отщипывайте тесто по 25–30 г, скатывайте в шарики и выкладывайте на противень, слегка приплюснув верхушки.
- Смешайте отложенный желток с виноградным сиропом и аккуратно смажьте заготовки.
- Выпекайте при 190°C 15–20 минут до красивого румяного цвета. Не пересушивайте: как только верх подрумянится — доставайте.
- Горячие шекерпаре переложите в глубокую форму и сразу залейте холодным сиропом. Дайте постоять 20–30 минут, чтобы сироп впитался. По желанию переверните печенья через 10 минут для равномерного пропитывания.
- Подавайте тёплыми или при комнатной температуре.
Подача и хранение
Подавайте шекерпаре с чашкой чая, украсив по желанию дроблёным фисташками или щепоткой кокосовой стружки. Храните в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. При хранении в холодильнике подавайте после краткого прогрева при комнатной температуре.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Сироп должен быть холодным, а печенья — горячими: так крошка останется рассыпчатой, а не расползётся.
- Консистенция теста: оно мягкое и податливое. Если липнет к рукам — подсыпьте 1–2 ст. л. муки, но не забивайте тесто.
- Нет виноградного сиропа? Смажьте просто желтком или замените сироп мёдом, разведённым 1:1 с водой.
- Для аромата можно добавить щепотку молотого кардамона или тёртую цедру лимона в тесто.
- Размер порций: из указанного количества получается около 18–22 штук в зависимости от веса заготовок.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Калории | 260 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 43 г |
| Сахар | 26 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Натрий | 80 мг |
FAQ
Можно ли заменить манную крупу в тесте?
Манка даёт характерную рыхлость и текстуру. Если заменить её мукой, печенье станет более плотным. При отсутствии манки используйте мелкую кукурузную крупу, слегка измельчив её в блендере.
Когда правильно заливать сироп — горячим или холодным?
Для этого рецепта используйте контраст: холодный сироп и горячие шекерпаре. Так они сохраняют форму, остаются рассыпчатыми и пропитываются равномерно.
Почему шекерпаре получились сухими?
Возможные причины: передержали в духовке, слишком много муки или тёплый сироп. Выпекайте до лёгкого зарумянивания, замешивайте мягкое тесто и заливайте остывшим сиропом сразу после выпечки.