Классический творожный чизкейк с ванильным ароматом и песочной основой: нежная, бархатная серединка, ровная верхушка без трещин и золотистые края. Два вида творога дают баланс кремовой текстуры и свежего вкуса, а ванильный пудинг стабилизирует начинку без комочков. Следуйте времени выпечки и короткому «отдыхy» в духовке — и у вас получится образцовый домашний десерт.
Ингредиенты
Для основы (песочное тесто):
- Мука пшеничная — 260 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Для начинки:
- Творог обезжиренный — 500 г
- Творог жирный (около 40%) — 250 г
- Молоко — 350 мл
- Сливки — 120 мл
- Сахар — 200 г
- Масло подсолнечное — 100 мл
- Яйца (M) — 2 шт.
- Порошок для ванильного пудинга — 1 пакетик
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Как приготовить
- Подготовьте форму: дно выстелите пергаментом, борта слегка смажьте маслом. Разогрейте духовку до 170 °C (верх-низ, без конвекции).
- Основа. Мягкое сливочное масло растерите с сахаром и ванильным сахаром до кремовой массы. Добавьте муку и быстро соберите тесто. Не вымешивайте долго: оно должно остаться мягким и пластичным.
- Распределите тесто по дну формы и сделайте бортики высотой 3–4 см. Проколите дно вилкой и уберите в холодильник на 10–15 минут.
- Начинка. Соедините оба вида творога, сахар и ванильный сахар, пробейте до однородности. Влейте молоко, сливки и подсолнечное масло, снова перемешайте. Добавьте яйца и порошок для ванильного пудинга, коротко взбейте до гладкой массы, не перенасыщая воздухом.
- Вылейте начинку на охлаждённую основу и разровняйте.
- Выпекайте 70–80 минут до упругих краёв и слегка подрагивающего центра. Если верх кажется бледным, включите верхний нагрев на 5–10 минут, затем снова выключите.
- Оставьте пирог в выключенной духовке примерно на 30 минут, приоткрыв дверцу на щёлку.
- Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) и только после этого извлеките из формы и подавайте.
Пищевая ценность (на 1 из 12 порций, ориентировочно)
| Калории | ≈ 505 ккал |
|---|---|
| Белки | ≈ 14 г |
| Жиры | ≈ 28 г |
| Углеводы | ≈ 49 г |
| Сахары | ≈ 26 г |
| Клетчатка | ≈ 1 г |
| Натрий | ≈ 120 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нет ванильного пудинга? Замените его 35–40 г кукурузного крахмала и добавьте немного ванили (экстракт или стручок).
- Чтобы верх оставался ровным, не взбивайте начинку слишком долго и дайте чизкейку «отдохнуть» в выключенной духовке, приоткрыв дверцу.
- Если используете конвекцию, снизьте температуру до 160 °C, чтобы верх не пересушился.
- Для чистых срезов нагревайте нож в горячей воде и вытирайте после каждого разреза.
FAQ
Можно ли заменить подсолнечное масло в начинке?
Да, подойдёт любое нейтральное рафинированное масло без яркого аромата. Оливковое лучше не использовать из‑за характерного вкуса.
Почему трескается верх чизкейка?
Чаще всего из‑за переизбытка воздуха в начинке, высокой температуры или резкого перепада температур. Взбивайте умеренно, выпекайте при 160–170 °C и дайте чизкейку постоять в выключенной духовке 30 минут.
Сколько хранится чизкейк и как его подавать?
В холодильнике под плёнкой 3–4 дня. Подавайте охлаждённым; перед подачей можно добавить свежие ягоды или тонкую стружку шоколада.