Куймак, он же мыхлама, — традиционная горячая закуска из кукурузной муки и сыра с невероятно тянущейся текстурой. Это блюдо готовится на одной сковороде за считанные минуты и идеально подходит для сытного завтрака или быстрых перекусов. Подавайте куймак сразу, пока он горячий и тянется, с хрустящим хлебом или лавашом.
Ингредиенты
- Сливочное масло — 1,5 ст. л.
- Кукурузная мука — 1,5 ст. л.
- Холодная вода — 180 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Моцарелла — 100 г
Пошаговый рецепт
- Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне.
- Добавьте кукурузную муку и, помешивая, поджаривайте 4–5 минут до орехового аромата и слегка золотистого оттенка.
- Всыпьте соль, влейте холодную воду и быстро размешайте, чтобы не было комков. Готовьте на сильном огне до загустения.
- Когда масса станет густой и однородной, убавьте огонь до слабого, добавьте натёртую или нарезанную моцареллу.
- Готовьте, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится и масса не станет тягучей. Подавайте немедленно.
Подача
Подавайте куймак прямо со сковороды, зачерпывая его кусочками свежего хлеба, лаваша или тостами. Для контраста добавьте свежую зелень, тонко нарезанные помидоры или острый соус по вкусу.
Пищевая ценность (на порцию)
| Порция | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| 1 из 2 | 242 ккал | 11.8 г | 17.3 г | 7.5 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Сыр: для максимальной тянучести используйте моцареллу или сулугуни. Можно смешать с немного более пикантным сыром, например, чечилом или полутвёрдым сыром, чтобы усилить вкус.
- Консистенция: если масса получилась слишком густой, подлейте ещё немного горячей воды, постепенно, по 1–2 ст. л., размешивая до нужной текстуры.
- Соль: количество соли подстройте под солёность сыра. Если сыр солёный, уменьшите соль в основе.
- Аромат: в самом конце можно добавить щепотку молотого перца или кусочек сливочного масла для дополнительной шелковистости.
- Подача к столу: куймак хорош с соленьями, свежей зеленью и айраном или кефиром.
FAQ
Какой сыр лучше подойдёт, чтобы куймак получился тянущимся?
Выбирайте сыры с хорошей плавкостью: моцареллу, сулугуни или молодые полутвёрдые сыры. Можно смешать два вида для баланса тянучести и вкуса.
Почему получаются комочки в основе из кукурузной муки?
Вливайте холодную воду к обжаренной муке и сразу энергично размешивайте. Если сомневаетесь, влейте воду порциями или используйте венчик.
Можно ли заменить кукурузную муку пшеничной?
Нет, вкус и текстура будут другими. Кукурузная мука даёт характерный аромат и нежную, тягучую структуру куймака.