Этот торт сочетает нежный воздушный бисквит, стабильный крем из белого шоколада и свежие ягоды на хрустящей шоколадной основе из печенья. Идеален для праздника и в то же время вполне выполним дома: простая технология, понятные шаги и эффектный результат.
Ингредиенты
Шоколадная основа
- Шоколадное печенье — 250 г
- Сливочное масло (растопленное) — 90 г
- Соль — щепотка
Бисквит
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 120 г
- Пшеничная мука — 140 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
Пропитка
- Вода — 80 мл
- Сахар — 40 г
- Лимонный сок — 1 ч.л. или ягодный ликер — 1 ст.л. (по желанию)
Крем из белого шоколада
- Белый шоколад — 250 г
- Сливки 33–35% — 400 мл (200 мл для ганаша + 200 мл для взбивания)
- Сыр сливочный (крем‑чиз) — 250 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Желатин порошковый — 8 г + вода — 40 мл (для набухания)
- Ягоды (голубика или черная смородина) — 200 г
Для украшения
- Ягоды для верха — 150 г
- Стружка шоколада — 20 г
- Свежая мята — несколько листиков
Пошаговый рецепт
- Подготовьте форму: разъемное кольцо 20–22 см выстелите дно пергаментом, борта — ацетатной лентой или полосой пергамента.
- Сделайте основу: измельчите шоколадное печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом и щепоткой соли до консистенции влажного песка. Утрамбуйте на дно формы ровным слоем.
- Подпеките основу 8 минут при 170°C (верх-низ), чтобы она схватилась. Остудите 5 минут.
- Приготовьте бисквит: смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и щепотку соли.
- Яйца с сахаром взбейте 7–10 минут до светлой пышной массы «лента». Вмешайте ваниль.
- Аккуратно вмешайте сухую смесь в 2–3 приема лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Вылейте тесто на слегка остывшую основу и разровняйте. Выпекайте 25–30 минут при 170°C до сухой шпажки. Полностью остудите в форме.
- Сварите пропитку: воду и сахар доведите до кипения, остудите, добавьте лимонный сок или ликер. Пропитайте остывший бисквит кисточкой (не переувлажняйте).
- Крем: замочите желатин в 40 мл холодной воды на 10 минут. 200 мл сливок нагрейте до появления пара (не кипятить), снимите с огня, добавьте поломанный белый шоколад, мешайте до гладкости. Распустите набухший желатин в горячем ганаше и остудите до комнатной температуры (около 25–28°C).
- Оставшиеся 200 мл сливок взбейте до мягких пиков с сахарной пудрой. Отдельно разомните крем‑чиз до гладкости.
- Соедините остывший шоколадный ганаш с крем‑чизом, затем в 2–3 приема вмешайте взбитые сливки. Должен получиться пышный, но стабильный крем.
- Сборка: на пропитанный бисквит выложите половину крема, посыпьте ягодами, накройте оставшимся кремом и разровняйте. Охладите 2–3 часа до стабилизации.
- Украсьте торт ягодами, шоколадной стружкой и мятой. Достаньте из формы, подавайте охлажденным.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 460 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 42 г |
| Сахар | 28 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Натрий | 180 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Форма: оптимально 20–22 см. В меньшей тортик будет выше и печься дольше.
- Без желатина: замените на ганаш‑монте — увеличьте сливки до 500 мл (200 мл в ганаш + 300 мл взбитых), а торт хорошо охладите 4–6 часов.
- Ягоды: свежие лучше держат форму; замороженные разморозьте на сите и обсушите.
- Пропитка: не переувлажняйте, чтобы основа оставалась хрустящей.
- Шоколад: используйте качественный белый шоколад с содержанием какао‑масла не ниже 26% — крем получится стабильнее.
Хранение и подача
- Храните торт в холодильнике до 3 суток, накрыв колпаком или пленкой.
- Перед подачей выдержите 10–15 минут при комнатной температуре для раскрытия вкуса крема.
- Заморозка: возможна до 1 месяца без ягодного декора. Разморозьте в холодильнике 6–8 часов.
Частые вопросы
- Можно ли заменить голубику? Да, подойдут черная смородина, малина или ассорти лесных ягод.
- Крем получился жидким — что делать? Охладите миску и венчики, дайте ганашу остыть до 25–28°C, затем повторно вмешайте взбитые сливки и охладите торт 2–3 часа.
- Основа крошится при нарезке? Утрамбуйте крошку плотнее и дайте торту полностью стабилизироваться. Нож прогревайте в горячей воде и вытирайте насухо.
- Можно испечь бисквит отдельно? Да, выпекайте в том же кольце без основы, затем переложите на заранее приготовленную и остывшую основу из печенья.
- Чем пропитать без сиропа? Используйте сладкий чай с лимоном или разбавленный ягодный сок (несколько чайных ложек, чтобы не переувлажнить).