Нежный баклажан, разрезанный веером, с сочными дольками томатов и тянущейся моцареллой под ароматным соусом песто — простой и эффектный способ подать любимые овощи. Секрет мягкой текстуры без горечи — короткая просолка и последующее ополаскивание. Дальше духовка сделает всё за вас.
Ингредиенты
- Баклажан — 1 крупный (350–400 г)
- Помидор — 1 крупный
- Моцарелла — 125 г
- Соус песто — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Сделайте на баклажане продольные надрезы толщиной 0,7–1 см, не доходя до плодоножки, чтобы получился ‘веер’. Посолите между ломтиками и оставьте на 20 минут.
- Нарежьте помидор и моцареллу кружками толщиной около 0,5 см.
- Смойте с баклажана лишнюю соль холодной водой и аккуратно обсушите бумажными полотенцами.
- Смажьте внутренние срезы баклажана соусом песто. Вставьте между ломтиками поочерёдно дольки помидора и моцареллы.
- Переложите на противень. Запекайте при 180°C в режиме ‘верх-низ’ с конвекцией 20 минут, до мягкости баклажана и расплавления сыра.
- Подавайте сразу, при желании добавьте ещё немного песто сверху.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 330 ккал |
| Белки | 17 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 4 г |
| Натрий | 450 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Баклажан без горечи: если кожица грубая, очистите частично ‘полосками’ — так сохраняется форма и структура.
- Сыр на замену: вместо моцареллы подойдут сулугуни или мягкая брынза; следите за солью, чтобы блюдо не пересолить.
- Песто: используйте готовый или домашний; если песто нет, смешайте оливковое масло с базиликом, чесноком и тёртым пармезаном.
- Техника выпечки: если нет конвекции, продлите запекание на 3–5 минут до нужной мягкости.
Частые вопросы
Нужно ли всегда солить баклажан перед запеканием?
Короткая просолка на 20 минут помогает убрать возможную горечь и сделать мякоть мягче. После соления обязательно смойте соль и обсушите.
Можно ли приготовить это блюдо в аэрогриле или в аэрофритюрнице?
Да. Готовьте при 180°C около 12–15 минут до мягкости баклажана и расплавления сыра, проверяя готовность к концу времени.
Каким песто лучше смазывать баклажан — зелёным или томатным?
Классический базиликовый песто даёт свежий травяной аромат. Томатный песто добавит сладость и лёгкую кислинку — выбирайте по вкусу.