Сач-кавурма — это яркое и сочное жаркое из говядины с томатами и сладкими перцами. Мясо сначала обжаривается до румяности, затем томится со специями и пастами, благодаря чему получается особенно ароматным и насыщенным. Рецепт готовится на одной сковороде и отлично подходит для сытного ужина.
Ингредиенты
- Говядина (мякоть для тушения или гуляша) — 250 г
- Помидоры крупные — 4 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Красный длинный перец (капия) — 1 шт.
- Зелёный длинный перец — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло для жарки — 2 ст. л.
- Вода — 1 небольшой стакан (около 165 мл)
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Паста из красного перца (сладкая, неострая) — 1 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сладкая паприка — 1,5 ч. л.
- Орегано — 1,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый — 1/2 ч. л.
- Зира (кумин), молотая — 1/2 ч. л.
- Дополнительно вода — 1/2 небольшого стакана (60–80 мл), по желанию
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину небольшими кусочками. Помидоры, лук и перцы нарежьте кубиками.
- Разогрейте сковороду на среднем огне с растительным маслом. Обжарьте говядину до румяности: сначала мясо пустит сок, затем дайте ему выпариться и слегка подрумяньте кусочки.
- Влейте один небольшой стакан воды (около 165 мл) и готовьте, пока жидкость снова не впитается и не выпарится.
- Добавьте сливочное масло. Как только оно растает, всыпьте лук и оба перца; готовьте 5–7 минут, часто помешивая.
- Добавьте соль, сладкую паприку, орегано, чёрный перец и зиру. Положите томатную пасту и пасту из красного перца, тщательно перемешайте.
- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до их размягчения и образования сочной подливы.
- Если хотите более соусную консистенцию, влейте дополнительно 1/2 небольшого стакана воды (60–80 мл) и прогрейте ещё 2–3 минуты до нужной густоты. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
Подача
Подавайте сач-кавурму горячей с лавашем, рисом или булгуром. Дополните свежей зеленью и долькой лимона для баланса вкуса.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мясо: подойдёт лопатка, грудинка или другой кусок для тушения; чем мельче нарезка, тем быстрее станет мягким.
- Острота: используйте острую пасту из перца или щепотку хлопьев чили, если любите поострее.
- Соль: указанная норма солёная; при желании уменьшите до вкуса, особенно если используете солёную пасту.
- Томаты: если свежие не очень сочные, добавьте 1–2 ст. л. воды сверх указанного объёма.
- Посуда: толстодонная сковорода или сотейник лучше держат жар и помогают быстро выпаривать жидкость.
FAQ
Можно ли заменить пасту из красного перца?
Да, используйте дополнительную томатную пасту и щепотку паприки для цвета. Для остроты добавьте немного хлопьев чили по вкусу.
Какое мясо лучше взять для этого блюда?
Подойдут части с небольшим количеством соединительной ткани: лопатка, грудинка, шея. Они становятся мягкими при недолгом тушении и остаются сочными.
Чем подать сач-кавурму?
Идеально подходят лаваш, питы, рис или булгур. Также подайте свежую зелень и йогуртовый соус для свежести.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 640 ккал |
| Белки | ≈ 32 г |
| Жиры | ≈ 41 г |
| Углеводы | ≈ 18 г |
| Клетчатка | ≈ 5 г |
| Сахара | ≈ 10 г |
| Натрий | ≈ 1800 мг |