Нежный ягнёнок, пропитанный ароматным бульоном, и щедрые слои картофеля, перца, баклажана и спелых томатов — всё готовится в одной кастрюле без лишней суеты. Это сытное домашнее блюдо с чистым вкусом и ярким овощным акцентом.
Ингредиенты
- Ягнёнок (мясо на кости) — около 1,2 кг
- Картофель — 600 г
- Болгарский перец — 2 шт.
- Баклажан — 1 крупный
- Помидоры — 3 шт.
- Свежая зелень (кориандр и/или укроп) — 1 пучок
- Соль, молотый чёрный перец, паприка — по вкусу
- Вода — примерно 1,5 л для бульона
Пошаговый рецепт
- Подготовьте мясо. Промойте ягнёнка и нарежьте порционными кусками. Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Посолите слегка и варите на слабом огне 60–80 минут до состояния почти готовности. Процедите и сохраните бульон.
- Подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте крупными кружками или дольками. Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Баклажан порежьте кружками; при желании слегка посолите на 10–15 минут и промокните, чтобы убрать возможную горчинку. Помидоры нарежьте кружками.
- Соберите слои. В широкой кастрюле, казане или глубокой сковороде с толстым дном выложите слой картофеля, затем перец, потом баклажан. Сверху распределите предварительно отварённого ягнёнка.
- Добавьте томаты. Разложите кружки помидоров поверх мяса и овощей. Посолите и приправьте по вкусу молотым перцем и паприкой.
- Тушите. Влейте горячий мясной бульон так, чтобы он почти покрывал слои (оставьте верх слегка открытым). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–45 минут, пока картофель, овощи и мясо не станут мягкими.
- Подача. Дайте блюду постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей щедро посыпьте свежей зеленью кориандра или укропа.
Подача и хранение
Подавайте горячим с лавашем или свежим хлебом, поливая мясо и овощи насыщенным бульоном. Остатки храните в холодильнике до 3 суток; при разогреве добавьте немного бульона или воды, чтобы сохранить сочность.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Замены мяса: ягнёнка можно заменить бараниной. Время варки до мягкости может слегка увеличиться. С говядиной ориентируйтесь на более длительное томление.
- Специи: к паприке и чёрному перцу подойдёт щепотка зиры или кориандра. Добавляйте их при тушении для более глубокого аромата.
- Менее жирный вариант: охладите готовый бульон и снимите застывший жир, затем используйте его при тушении.
- Духовка вместо плиты: сложите слои в гусятницу, влейте бульон и готовьте при 180 °C около 60–80 минут до мягкости.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 420 ккал |
| Белки | 28 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 22 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Натрий | 900 мг |
Частые вопросы
Можно ли заменить ягнёнка бараниной или говядиной?
Да. Баранина готовится схоже, время варки до мягкости может быть чуть дольше. Говядину берите из части с достаточным количеством соединительной ткани и тушите до полной мягкости.
Нужно ли обжаривать овощи перед тушением?
Нет, по этому рецепту овощи закладываются сырыми слоями и тушатся в бульоне. Если хотите более яркий вкус, можете слегка обжарить баклажан и перец на сухой сковороде до румяности.
Как избежать горечи у баклажанов?
Порежьте баклажан, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут, затем промокните салфеткой. Молодые баклажаны обычно не горчат и не требуют этой процедуры.