Эти креветки по‑сингапурски покоряют контрастом текстур: хрустящая корочка снаружи и шелковистая сливочная глазурь с чесноком, листьями карри и острым перцем внутри. Концентрированное молоко придаёт соусу бархатную густоту, а желток аккуратно связывает и делает его особенно нежным. Подавайте с жасминовым рисом или лапшой.
Ингредиенты
- Для креветок
- Креветки крупные — 375 г
- Соль — 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 1/2 чашки
- Растительное масло для жарки — 1/2 чашки
- Для сливочного соуса
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло несолёное — 50 г
- Яичный желток — 1 шт. (смешать с 1–2 ч. л. воды)
- Чеснок — 7 зубчиков, мелко рубленый
- Листья карри — 5 г
- Острый перец чили «птичий глаз» — 3 шт., нарезанный
- Концентрированное молоко без сахара (evaporated milk) — 1 чашка
- Соль — 1,5 ч. л. (или по вкусу)
- Сахар — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Вода — 1–2 ч. л. (для желтка)
Как приготовить
- Подготовьте креветки: очистите при желании, обсушите. Посолите (1 ч. л.) и равномерно обваляйте в кукурузном крахмале, стряхнув излишки. Желток заранее смешайте с 1–2 ч. л. воды.
- Обжарьте: в широкой сковороде разогрейте 1/2 чашки растительного масла на среднем‑высоком огне. Жарьте креветки партиями по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Выложите на решётку или бумажные полотенца.
- Сделайте основу соуса: во второй сковороде нагрейте 2 ст. л. растительного масла и растопите сливочное масло. Добавьте чеснок, листья карри и чили, обжаривайте 30–60 секунд до яркого аромата.
- Влейте молочную основу: добавьте концентрированное молоко, соль и сахар. Уменьшите огонь до среднего и тонкой струйкой введите желток, непрерывно помешивая, чтобы соус слегка загустел и стал однородным.
- Соедините: переложите обжаренные креветки в кипящий соус, аккуратно перемешайте, чтобы каждая креветка покрылась глазурью. Прогрейте 1–2 минуты и подавайте сразу.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 550 ккал |
|---|---|
| Белки | ≈ 35 г |
| Жиры | ≈ 38 г |
| Углеводы | ≈ 28 г |
| Натрий | ≈ 1200 мг |
| Клетчатка | ≈ 1 г |
| Сахара | ≈ 7 г |
Пищевая ценность рассчитана ориентировочно и зависит от фактического поглощения масла и используемых продуктов.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Желток вводите тонкой струйкой и на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы соус не расслоился.
- Степень остроты регулируйте количеством перца и семян: для мягкой версии используйте 1 перчик без семян.
- Нет листьев карри? Замените полоской цедры лайма и 1–2 листиками кафр‑лайма, либо пропустите — вкус изменится, но блюдо останется гармоничным.
- Чтобы корочка была хрустящей, хорошо обсушите креветки и жарьте партиями в достаточно разогретом масле.
- Подача: отлично сочетается с рисом басмати или жасмином, рисовой лапшой, а также слайсами огурца для свежести.
FAQ
Чем заменить листья карри, если их трудно найти?
Идеальной замены нет, но можно использовать лист кафр‑лайма или полоску цедры лайма для цитрусовой свежести, либо просто увеличить чеснок и добавить щепотку карри‑порошка. Вкус будет иным, но всё равно ярким.
Подойдёт ли сладкая сгущёнка вместо концентрированного молока?
Нет, нужна именно несладкая молочная основа. Если нет evaporated milk, замените смесью из сливок 10–20% и молока 1:1 либо уварите молоко на слабом огне на 20–25% объёма.
Можно ли использовать замороженные креветки?
Да. Полностью разморозьте их в холодильнике, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами — так крахмал лучше ляжет и корочка получится хрустящей.