Это уютное домашнее блюдо объединяет сочные фрикадельки, румяный картофель и нежные баклажаны в насыщенном томатном соусе. Всё готовится в одной сковороде: сначала быстрые обжарки для вкуса и корочки, затем мягкое тушение до идеальной нежности. Отличный вариант для тёплого семейного ужина.
Ингредиенты
- Картофель — 5–6 шт., небольшие клубни или очищенные целиком
- Баклажаны — 2 шт., нарезанные крупными кусочками
- Мясной фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 400–500 г
- Репчатый лук — 1 шт., мелкий кубик
- Болгарский перец — 1–2 шт., мелкий кубик
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Помидоры — 3–4 шт., измельчённые или пюрированные
- Растительное масло — для обжарки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Паприка, орегано или хмели-сунели — по желанию
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Пошаговый рецепт
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Обжарьте картофель целиком или крупными кусочками до золотистой корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде добавьте немного масла и обжарьте кусочки баклажана до румянца и мягкости. Переложите к картофелю.
- Из фарша сформуйте небольшие удлинённые фрикадельки. Обжарьте их на среднем огне до румяной корочки со всех сторон, затем выложите рядом с овощами.
- В оставшемся жире на умеренном огне спассеруйте лук, болгарский перец и мелко нарезанный чеснок до мягкости и сладковатого аромата, 4–5 минут.
- Добавьте измельчённые помидоры, посолите, приправьте чёрным перцем и, по желанию, паприкой или орегано. Доведите до лёгкого кипения и потушите соус 5–7 минут, чтобы он стал более густым и ярким по вкусу.
- Верните в сковороду обжаренный картофель, баклажаны и фрикадельки. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут, пока картофель полностью не приготовится, а фрикадельки не станут сочными.
- Снимите с огня, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим.
Подача и хранение
Подавайте с хрустящим хлебом, рисом или кус-кусом, чтобы собрать весь соус. Остатки храните в холодильнике до 2 суток; при разогреве на плите добавьте немного воды или томатного сока, чтобы сохранить сочность.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чтобы фрикадельки держали форму, слегка смачивайте руки водой при формовке и обжаривайте на среднем огне без частого переворачивания.
- Нет свежих помидоров? Используйте 300–350 мл томатного пюре или пассаты.
- Любите остринку — добавьте щепоть хлопьев чили или копчёную паприку.
- Если баклажаны впитали слишком много масла, выкладывайте их на бумажное полотенце после обжарки.
- Вместо сковороды можно довести блюдо до готовности в гусятнице или казане на очень слабом огне.
FAQ
Можно ли запечь всё в духовке?
Да. После обжарки (для корочки и вкуса) сложите всё в форму, влейте соус и запекайте под фольгой при 180–190 °C около 25–30 минут, затем снимите фольгу и подрумяньте 5–10 минут.
Какие специи лучше всего подойдут к этому блюду?
Классическая пара — чёрный перец и паприка. Отлично работают орегано, тимьян, базилик, хмели-сунели. Для более тёплого профиля добавьте щепоть зиры.
Можно ли использовать готовые замороженные фрикадельки?
Да, но предварительно обжарьте их до румяности, затем тушите в соусе вместе с овощами. Время тушения можно сократить на 5–7 минут.
Пищевая ценность
| Порция | ≈ 1/4 рецепта |
|---|---|
| Калории | ≈ 615 ккал |
| Белки | ≈ 28 г |
| Жиры | ≈ 33 г |
| Углеводы | ≈ 50 г |
| Клетчатка | ≈ 9 г |
| Сахара | ≈ 9 г |
| Натрий | ≈ 1,2 г |