Сытные и ароматные спагетти Болоньезе с нежным фаршем, сладостью болгарского перца и моркови и насыщенными протёртыми томатами. Пряности и лавровый лист делают соус глубоким, а длительное томление — шелковистым и густым. Никакого вина — только повседневные продукты и уверенный результат.
Ингредиенты
- Спагетти — 250 г
- Мясной фарш (говяжий или смешанный) — 250 г
- Луковица — 1 шт.
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Протёртые томаты — 500 мл
- Вода — 60 мл
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сладкая паприка — 0,5 ч.л.
- Базилик сушёный — 0,5 ч.л.
- Розмарин сушёный — 0,25 ч.л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Петрушка — несколько веточек
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Мелко нарежьте лук, морковь натрите на тёрке или нарежьте кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
- Разогрейте глубокую сковороду или сотейник на среднем огне, влейте масло. Обжарьте лук и морковь 4–5 минут до мягкости.
- Добавьте болгарский перец и чеснок, готовьте ещё 1–2 минуты до аромата.
- Всыпьте фарш, разминая лопаткой, и обжарьте 5–7 минут до лёгкого румянца.
- Приправьте паприкой, базиликом, розмарином, посолите и поперчите. Влейте протёртые томаты и воду, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимального и томите соус 20–25 минут под приоткрытой крышкой, периодически помешивая. Соус должен стать густым и насыщенным.
- Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, оставив немного крахмального отвара (пару ложек) при необходимости для регулировки густоты соуса.
- Удалите из соуса лавровый лист, при необходимости отрегулируйте соль и перец. Смешайте спагетти с соусом в сотейнике или подавайте пасту, щедро полив соусом сверху. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 640 ккал |
|---|---|
| Белки | ≈ 32 г |
| Жиры | ≈ 26 г |
| Углеводы | ≈ 75 г |
| Клетчатка | ≈ 6 г |
| Натрий | ≈ 800 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Гуще и насыщеннее: томите соус дольше, до 35–40 минут, периодически подливая немного воды при необходимости.
- Без розмарина: смело заменяйте его орегано или тимьяном в тех же пропорциях.
- Текстура соуса: если получилось слишком густо, добавьте пару ложек крахмального отвара от пасты; если жидковато — уварите без крышки 5–7 минут.
- Подача: попробуйте с тальятелле или пенне — соус отлично держится на рифлёной пасте.
- Зелень: вместо петрушки подойдёт базилик или зелёный лук.
FAQ
Какой фарш лучше использовать для Болоньезе?
Идеален говяжий или смешанный говядина/свинина. Более жирный фарш даст насыщенный вкус и мягкую текстуру соуса.
Можно ли заморозить соус?
Да. Остудите, разложите по порциям и заморозьте до 3 месяцев. Разогревайте на слабом огне, при необходимости добавив немного воды или отвара пасты.
Что делать, если соус получился кислым?
Добавьте щепотку сахара или дольше потомите соус, чтобы томаты стали слаще и вкус округлился.