Эта домашняя пицца на дрожжевом тесте с ароматным томатным соусом из пассаты, чеснока и итальянских трав получается с тонкой, хрустящей корочкой и сочной серединой. Минимум ингредиентов и понятная технология — идеальный вариант для ужина без лишних хлопот.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 550 г
- Тёплая вода — 300 мл
- Свежие дрожжи — 1/2 кубика
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — щепотка
Для томатного соуса:
- Протёртые томаты (пассата) — 400 мл
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик, через пресс
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Мята сушёная — по вкусу
- Орегано — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Растворите свежие дрожжи в тёплой воде и оставьте на 5–10 минут, чтобы они активировались.
- В большой миске смешайте муку, соль и щепотку перца. Влейте воду с дрожжами и добавьте растительное масло. Замесите однородное мягкое тесто 7–10 минут до гладкости.
- Смажьте миску маслом, переложите тесто, накройте и оставьте для расстойки на 60–75 минут в тёплом месте, пока оно не увеличится в 2 раза.
- Соус: соедините пассату, томатную пасту, чеснок, мяту и орегано, добавьте соль и перец по вкусу. Протомите на среднем огне 8–10 минут до лёгкого загустения, остудите.
- Разогрейте духовку до 250–260 °C. Если есть камень или сталь для пиццы, разогревайте их внутри духовки не менее 30 минут.
- Обомните тесто и разделите на 2 части. Сформуйте шарики, накройте на 10 минут. Раскатайте каждую заготовку в круг диаметром 28–30 см.
- Переложите основу на пергамент или лопату. Распределите тонкий слой соуса, отступая 1–1,5 см от края.
- Выпекайте 8–12 минут до румяных бортиков и хрустящего низа. Готовую пиццу слегка охладите 2–3 минуты, затем подавайте.
Пищевая ценность
| Калории (на порцию) | ≈ 600 ккал |
| Белки | ≈ 14 г |
| Жиры | ≈ 8 г |
| Углеводы | ≈ 110 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нет свежих дрожжей? Замените на 7 г сухих быстродействующих. Смешайте их сразу с мукой.
- Чтобы избежать сырого центра, наносите соус тонким слоем и хорошо разогревайте камень или противень.
- Любите поострее — добавьте в соус щепотку хлопьев чили. Мяту можно заменить базиликом, а орегано — тимьяном.
- Хочется ещё хрустящее — раскатанные основы предварительно выпекайте 3–4 минуты без соуса, затем добавьте соус и допекайте.
- Долгая ферментация: уберите тесто в холодильник на 12–24 часа, затем дайте нагреться 1 час при комнатной температуре — вкус станет глубже, а структура — воздушнее.
FAQ
Можно ли использовать обычные сухие дрожжи вместо свежих?
Да, используйте 7 г сухих дрожжей на указанное количество муки. Их можно вмешивать прямо в муку без предварительной активации.
Как выпекать пиццу без камня, чтобы дно пропеклось?
Сильно разогрейте пустой противень, переложите на него пиццу вместе с пергаментом и пеките на средней или нижней полке. Так дно получит больше тепла и станет хрустящим.
Можно ли добавить сыр и начинки?
Да, но наносите их в меру, чтобы не утяжелять основу. Сыр — тонким слоем, а сочные ингредиенты предварительно обсушите.