Нежные кусочки курицы, шелковистый сливочный соус с пармезаном и идеально сваренная паста — этот вариант соуса Альфредо получается густым, ароматным и очень домашним. Минимум шагов, доступные ингредиенты и результат, который хочется повторять снова и снова.
Ингредиенты
- 250 г куриного филе
- 250 г пасты типа лингвини или фетуччине
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 60 г сливочного масла
- 2 ч. л. муки
- 200 мл воды от варки пасты (или 2 половника)
- 250 мл сливок для готовки
- Пармезан — по вкусу
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Сладкая паприка — по вкусу
- Сушёный чеснок — по вкусу
- Орегано — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой. Отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции. Слейте, сохранив около 200 мл воды от варки.
- Куриное филе нарежьте небольшими брусками. Посолите, приправьте чёрным перцем, сладкой паприкой и щепоткой сушёного чеснока.
- На сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте курицу на среднем огне до лёгкой румяности и готовности, 4–6 минут. Переложите на тарелку.
- В той же сковороде добавьте оставшееся сливочное масло, высыпьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, 3–4 минуты. Введите измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё 30 секунд.
- Всыпьте муку, быстро размешайте — получится светлая паста-ру. Готовьте 1 минуту, не давая подрумяниться.
- Постепенно влейте воду от пасты, энергично размешивая венчиком до однородности без комков. Добавьте сливки, щепотку орегано, доведите до лёгкого кипения и томите 2–3 минуты до загустения.
- Верните в сковороду курицу, добавьте тёртый пармезан по вкусу. Попробуйте и скорректируйте соль и перец.
- Выложите пасту, перемешайте, чтобы соус равномерно её покрыл. Если соус слишком густой, подлейте ещё немного воды от варки; если жидковат — прогрейте минуту, пока не загустеет.
- Подавайте сразу, посыпав ещё пармезаном и свежемолотым перцем.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | ≈ 555 ккал |
| Белки | ≈ 24 г |
| Жиры | ≈ 27 г |
| Углеводы | ≈ 46 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 750 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Консистенция соуса: регулируйте густоту водой от варки пасты — крахмал поможет сохранить шелковистость.
- Сливки: подойдут 20–33%. Чем выше жирность, тем насыщеннее и устойчивее соус.
- Без комков: муку прогревайте минуту и всегда вливайте жидкость частями, активно размешивая венчиком.
- Добавки: отлично сочетаются шампиньоны, брокколи, шпинат или обжаренные томаты черри.
- Сыр: пармезан можно заменить граной падано или пекорино — ориентируйтесь на солёность.
FAQ
Можно ли заменить сливки молоком?
Да, но соус получится менее насыщенным. Используйте молоко 3,2% и добавьте 1–2 ст. л. сливочного масла, уварите дольше до нужной густоты.
Какая паста лучше подходит для соуса Альфредо?
Идеальны ленты: фетуччине, лингвини, тальятелле. Подойдут и спагетти — важно варить их до аль денте.
Что делать, если соус получился слишком густым?
Подлейте немного горячей воды от варки пасты и тщательно перемешайте. Повторяйте по чуть‑чуть, пока не получите желаемую консистенцию.