Нежнейший клубничный тирамису без выпечки и без яиц: савоярди быстро пропитываются клубничным молоком, а воздушный крем на маскарпоне, сливках и сметане получается устойчивым и шелковистым. Летний, ароматный и очень простой десерт, который эффектно смотрится на столе и тает во рту.
Ингредиенты
- Маскарпоне — 500 г
- Сметана 20% — 200 г
- Сливки 33–35% — 400 мл
- Сахарная пудра — 5–6 ст. л. (по вкусу)
- Загуститель для сливок — 2 пакетика
- Ванильный экстракт — 10 г
- Печенье савоярди — 200 г
- Клубничное молоко — 500 мл
- Клубника свежая — 200 г
- Красный пищевой краситель — немного (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Заранее хорошо охладите сливки, миску и венчики. Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками.
- Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой, загустителем и ванильным экстрактом до мягких пиков: крем должен держать форму, но оставаться гладким.
- В отдельной миске лопаткой размешайте маскарпоне со сметаной до однородности, не перевзбивая.
- Аккуратно соедините сливочно-ванильную массу с маскарпоне в 2–3 приема. По желанию добавьте каплю красителя для нежно-розового оттенка.
- Быстро окунайте печенье савоярди в клубничное молоко по 1–2 секунды с каждой стороны — оно должно напитаться, но не раскиснуть.
- На дно формы примерно 20×20 см выложите слой печенья, затем распределите слой крема и часть ломтиков клубники.
- Повторите слои 2–3 раза. Верхний слой — крем; разровняйте и украсьте оставшейся клубникой.
- Накройте и охладите не менее 4 часов (лучше на ночь), чтобы печенье полностью пропиталось, а крем стабилизировался. Подавайте хорошо охлажденным.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Сахара | Клетчатка | Натрий |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ≈520 ккал | ≈7 г | ≈38 г | ≈38 г | ≈28 г | ≈1 г | ≈120 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Нет клубничного молока — используйте обычное молоко с пюре из клубники или сиропом; можно заменить компотом или слабым клубничным соком.
- Без загустителя: берите очень холодные сливки 33–35% и увеличьте время охлаждения десерта; крем будет мягче, но держать форму.
- Сладость регулируйте: начните с 5 ст. л. пудры и при необходимости добавьте ещё.
- Для аромата можно добавить немного тёртой цедры лимона в крем.
- Безглютеновая версия: замените савоярди на безглютеновое бисквитное печенье.
FAQ
Чем заменить клубничное молоко?
Смешайте обычное молоко с пюре из свежей или размороженной клубники и небольшим количеством сахара. Также подойдёт компот или ягодный сок средней сладости.
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да. Полностью разморозьте ягоды, слейте лишний сок и промокните бумажным полотенцем, чтобы десерт не получился водянистым.
Крем получается жидким — что делать?
Проверьте жирность и температуру сливок: они должны быть очень холодными и не ниже 33%. При отсутствии загустителя увеличьте время охлаждения десерта до ночи.