Эти шоколадные капкейки радуют контрастом: мягкое, влажное какао‑тесто, в центре — нежная чизкейк‑начинка и яркая нота малины. Простые продукты, понятные шаги и отличный результат дома.
Ингредиенты
Для шоколадного теста
- 110 г сливочного масла, растопленного
- 130 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 110 г сахара
- 170 мл молока
- 25 г какао‑порошка
- 8 г разрыхлителя
Для начинки ‘чизкейк’
- 1 яйцо
- 80 г сливочного сыра (крем‑чиза), жирного
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. лимонного сока
- 2 пак. ванильного сахара (с бурбонской ванилью)
- 1,5 ч.л. крахмала
Дополнительно
- 100 г малины (свежей или замороженной)
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму на 12 ячеек и выстелите бумажными капсулами.
- Начинка: соедините крем‑чиз, сахар, ванильный сахар, лимонный сок, яйцо и крахмал. Пробейте венчиком или блендером до гладкости без комочков; при необходимости протрите через сито. Поставьте в холодильник, пока готовите тесто.
- Тесто: взбейте яйца с сахаром до посветления. Влейте растопленное (не горячее) масло и молоко, перемешайте. Просейте муку, какао и разрыхлитель, вмешайте до однородной массы.
- Сборка: заполните капсулы шоколадным тестом на 1/2 объёма. В центр положите по 1 ст.л. чизкейк‑начинки и по 1–2 ягодки малины. По желанию прикройте тонким слоем теста, чтобы скрыть начинку, или оставьте немного открытой для мраморного эффекта.
- Выпекайте 20–22 минуты. По краям шпажка выходит сухой, а центр может оставаться чуть более влажным за счёт начинки.
- Остудите 10 минут в форме, затем переложите на решётку до полного охлаждения. Подавайте как есть или присыпьте сахарной пудрой и украсьте свежей малиной.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Замороженную малину используйте без разморозки; чтобы сок меньше окрашивал тесто, обваляйте ягоды в щепотке крахмала.
- Ванильный сахар можно заменить экстрактом ванили: 1 ч.л. в начинку.
- Для более насыщенного шоколадного вкуса добавьте 30–40 г рубленого тёмного шоколада в тесто.
- Хотите капкейки повыше? Заполняйте формочки на 2/3 и не открывайте духовку первые 15 минут выпечки.
Пищевая ценность
| Порция | 1 капкейк (из 12) |
| Калории | ≈ 210 ккал |
| Белки | ≈ 4 г |
| Жиры | ≈ 11 г |
| Углеводы | ≈ 26 г |
| Сахар | ≈ 15 г |
| Клетчатка | ≈ 2 г |
| Натрий | ≈ 80 мг |
FAQ
Можно ли использовать замороженную малину?
Да. Кладите ягоды прямо из морозилки и, по желанию, слегка обваляйте в крахмале — так они лучше сохранят форму и меньше окрасят тесто.
Чем заменить крем‑чиз в начинке?
Подойдёт маскарпоне или хорошо протёртый творог 9% с однородной текстурой. Если используете творог, добавьте ещё 1–2 ч.л. сахара по вкусу.
Как хранить и можно ли заморозить капкейки?
Храните в контейнере в холодильнике до 3 суток. Замораживайте без украшений до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике ночь и подавайте комнатной температуры.