Ароматный, тающий хлебный пудинг со слоями бриоши и сочной яблочной начинки на сливочном заварном креме — уютный десерт, который напоминает вкус яблочного пирога, но готовится проще. Пряности раскрывают вкус яблок, а бриошь впитывает крем и становится особенно нежной.
Ингредиенты
Для яблочной начинки
- Яблоки — 800 г
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 20 г
- Сахар мусковадо — 120 г
- Вода — 120 мл
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Корица — 1 ч.л.
- Мускатный орех — 1/4 ч.л.
- Молотый имбирь — 1/4 ч.л.
Для заварного крема
- Молоко — 240 мл
- Сливки 35% — 200 мл
- Сливочное масло — 20 г
- Сахар — 50 г
- Яйца — 4 шт.
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Корица — 1 ч.л.
- Мускатный орех — 1/4 ч.л.
- Молотый имбирь — 1/4 ч.л.
- Соль — щепотка
Дополнительно
- Хлеб бриошь (для послойной укладки)
Пошаговый рецепт
- Яблочная начинка: растопите в сотейнике сливочное масло. Добавьте муку, корицу, мускатный орех и имбирь, быстро размешайте венчиком до однородности.
- Всыпьте сахар мусковадо, добавьте нарезанные яблоки, воду и лимонный сок. Накройте и готовьте на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая, до мягкости яблок.
- Снимите с огня. Процедите через сито: яблоки отложите для слоёв, выделившийся соус сохраните для подачи.
- Заварной крем: смешайте в сотейнике молоко, сливки, сливочное масло, сахар, ваниль, корицу, мускатный орех, имбирь и щепотку соли. Нагревайте на слабом огне до растворения масла, не доводя до кипения.
- Снимите с огня и, интенсивно венчиком, введите яйца по одному, каждый раз полностью объединяя массу.
- Сборка: уложите в форму для запекания слоями: бриошь → яблоки → бриошь → яблоки → бриошь → яблоки. Равномерно залейте заварным кремом и аккуратно прижмите ломтики, чтобы они пропитались.
- Выпечка: поставьте в разогретую до 175°C духовку (верх/низ) на 35–40 минут до золотистой корочки и упругой середины.
- Подача: подавайте тёплым с шариком ванильного мороженого и оставленным яблочным соусом.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Хлеб: вместо бриоши подойдёт сдобный батон, хала или брёд сдобный тостовый. Подсушенные ломтики лучше удерживают крем.
- Яблоки: используйте кисло-сладкие сорта (антоновка, грэнни смит, симиренко) — они держат форму и дают яркий вкус.
- Сахар: мусковадо даёт карамельный оттенок; при замене на обычный сахар добавьте 1 ч.л. патоки или мёда для глубины вкуса.
- Добавки: изюм, курага, орехи или щепоть кардамона сделают аромат ещё богаче.
- Заготовка заранее: соберите пудинг, накройте и оставьте в холодильнике на 30–60 минут — бриошь лучше пропитается. Выпекайте, как указано.
- Хранение: остатки держите в холодильнике до 3 дней. Разогревайте при 160°C 10–12 минут или коротко в СВЧ.
Пищевая ценность (на порцию)
| Калории | 390 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 53 г |
| Сахар | 27 г |
| Клетчатка | 4 г |
| Натрий | 220 мг |
Частые вопросы
Можно ли заменить мусковадо обычным сахаром?
Да. Используйте такой же вес белого или коричневого сахара. Для карамельной глубины добавьте 1 ч.л. патоки или мёда.
Какой размер формы подойдёт?
Ориентируйтесь на среднюю форму для запекания, в которую можно уложить 3 слоя бриоши и яблок. Важно, чтобы крем покрывал хлеб хотя бы на 2/3 высоты.
Можно ли приготовить без молочных сливок?
Да. Замените сливки молоком и добавьте ещё 10–15 г сливочного масла или используйте жирное кокосовое молоко для безлактозной версии.