Эти творожные пончики получаются нежными и пышными внутри, с тонкой румяной корочкой снаружи — точно как в любимой пекарне. Минимум ингредиентов, быстрый замес и правильная температура масла гарантируют равномерную пропекание без сырой середины.
Ингредиенты
- 250 г обезжиренного творога
- 140 г сахара
- 250 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Ванильный экстракт или ванильный сахар
- Щепотка соли
- 0,5 л растительного масла для жарки
Пошаговый рецепт
- В миске разотрите творог с сахаром и щепоткой соли до однородности. Добавьте яйца и ваниль, хорошо перемешайте.
- Смешайте муку с разрыхлителем и просейте к творожной массе. Быстро замесите мягкое, слегка липковатое тесто. Дайте ему отдохнуть 5–10 минут.
- Подготовьте глубокую сковороду или сотейник и разогрейте масло до 165–170 °C. Масла должно быть достаточно, чтобы пончики свободно плавали.
- Смоченными в воде руками отщипывайте по кусочку теста и скатывайте шарики диаметром около 2,5–3 см.
- Жарьте партиями 3–4 минуты до равномерного золотистого цвета, аккуратно переворачивая шумовкой. Если румянец появляется слишком быстро, снизьте нагрев.
- Переложите пончики на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте тёплыми.
Подача и хранение
Пончики хороши сами по себе или с чашкой чая/кофе. По желанию обваляйте тёплые шарики в сахаре с ванильным сахаром для лёгкой хрустящей корочки. Остатки храните в контейнере при комнатной температуре до 1 дня; перед подачей можно слегка подогреть на сухой сковороде.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Температура масла: держите в пределах 165–170 °C. Слишком горячее масло быстро подрумянит корочку, оставив середину сырой; слишком холодное — пончики впитают лишний жир.
- Без термометра: опустите в масло кусочек теста — вокруг сразу пойдут умеренные пузырьки, а кусочек всплывёт за 3–5 секунд. Если темнеет за 20–30 секунд, огонь убавьте.
- Консистенция теста: творог бывает разной влажности. Если тесто чересчур липнет, подмешайте 1–2 ст. л. муки; если выходит крутым и суховатым — введите 1–2 ст. л. кефира или молока.
- Ароматы: добавьте цедру лимона или апельсина, щепотку корицы или замените часть сахара ванильным сахаром для более выраженного аромата.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 390 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 56 г |
| Сахар | 24 г |
| Клетчатка | 1.3 г |
| Натрий | 180 мг |
FAQ
Как жарить без термометра, чтобы середина не оставалась сырой?
Разогрейте масло на среднем огне до устойчивого, но не бурного шипения: брошенная крошка теста должна всплыть и равномерно пузыриться. Если шарик темнеет быстрее чем за полминуты, огонь уменьшите; если почти не румянится — слегка прибавьте нагрев.
Подойдёт ли зернистый творог?
Да. Протрите его через сито или пробейте блендером до однородности — так пончики будут особенно нежными, без крупинок.
Чем заменить разрыхлитель?
Можно взять 0,5 ч. л. соды и добавить кислоту: 1 ч. л. лимонного сока или 1 ч. л. уксуса, введя их в жидкие ингредиенты. Вкус и пышность будут близкими к классическому варианту.