Хрустящие снаружи и нежные внутри чуррос с ярким ванильным ароматом и коричной посыпкой — почти как на рождественской ярмарке. Готовим на основе заварного теста, даём ему остыть и немного охладиться, а затем обжариваем до золотистого цвета и подаём с тёплой Нутеллой.
Ингредиенты
- Вода — 240 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Ванильный сахар (с бурбонской ванилью) — 1 пакетик
- Мука пшеничная — 120 г
- Яйцо (размер M) — 1 шт.
- Сахар для обсыпки — 100 г
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Nutella (разогретая) — по вкусу
- Растительное масло для фритюра — для жарки
Как приготовить
- В кастрюле соедините воду, сливочное масло, сахар, соль и ванильный сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы масло полностью растаяло.
- Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте всю муку. Энергично перемешайте лопаткой до однородного комка.
- Верните на слабый огонь и заварите тесто 1–2 минуты, пока оно не станет гладким и на дне не появится тонкая плёнка.
- Переложите тесто в миску и дайте ему остыть 7–10 минут, чтобы не свернулось яйцо.
- Вмешайте яйцо до гладкости. Должно получиться плотное, но мягкое тесто, которое тянется и держит форму.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с крупной насадкой звёздочка (10–12 мм). Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Смешайте сахар для обсыпки с молотой корицей и подготовьте тарелку с бумажными полотенцами для обсушки.
- Налейте масло в кастрюлю или сотейник слоем 4–5 см и разогрейте до 175–180 °C. Отсаживайте полоски теста длиной 10–12 см прямо в масло, отрезая ножницами или ножом.
- Жарьте партиями 3–4 минуты до ровного золотистого цвета, не перегружая масло. Готовые чуррос выкладывайте на бумажные полотенца.
- Пока чуррос ещё тёплые, обваляйте их в смеси сахара и корицы. Подавайте сразу с тёплой Нутеллой.
Пищевая ценность (на порцию)
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калорийность | 360 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 45 г |
| Сахар | 16 г |
| Клетчатка | 2 г |
| Натрий | 250 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без насадки звёздочка чуррос тоже получится, но характерные рёбра будут менее выражены. Можно использовать плотный пакет с уголком, срезанным под 1–1,2 см.
- Следите за температурой масла: при низкой чуррос впитывают масло, при слишком высокой быстро темнеют снаружи и остаются сырыми внутри.
- Вместо Нутеллы подайте солёную карамель, растопленный тёмный шоколад или густую сгущёнку.
- Смесь сахара и корицы регулируйте по вкусу: от 1/2 до 2 ч. л. корицы на 100 г сахара.
FAQ
Можно ли приготовить чуррос без кондитерского мешка?
Да. Переложите тесто в плотный пакет и срежьте уголок на 1–1,2 см. Рёбра будут менее выраженными, но структура и вкус останутся отличными.
Как избежать лишнего жира в чуррос?
Поддерживайте масло на уровне 175–180 °C, жарьте небольшими партиями и сразу обсушивайте чуррос на бумажных полотенцах.
Как хранить и разогреть чуррос?
Лучше всего есть сразу. Остывшие храните до суток в контейнере и разогрейте в духовке при 180 °C 5–7 минут. Можно заморозить сырые отсаженные полоски и жарить прямо из морозилки.