Нежный лосось, запечатанный в пергамент, готовится в собственном соку с цукини и спаржей. Лимонно‑медовая заправка с орегано придаёт рыбе свежесть и лёгкую карамельную нотку, а пергамент бережно сохраняет сочность. Минимум посуды, максимум вкуса!
Ингредиенты
- Филе лосося — 300 г (2 куска по 150 г)
- Кабачок (цуккини) — 1 небольшой
- Спаржа зелёная — 200 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Орегано сушёный — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Пергамент для запекания — 1 большой лист
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме «верх‑низ» с конвекцией.
- Кабачок нарежьте тонкими длинными ломтиками. Спаржу очистите от грубых концов.
- Смешайте оливковое масло, лимонный сок, мёд, орегано, соль и перец до однородной заправки.
- На лист пергамента выложите слой кабачка, сверху распределите спаржу и положите филе лосося.
- Полейте рыбу и овощи заправкой. Перегните пергамент, скрутите края, чтобы получить плотный конверт с небольшим запасом воздуха внутри.
- Переложите конверт на противень и запекайте 15 минут.
- Дайте постоять 2 минуты, аккуратно вскройте, чтобы не обжечься паром, и подавайте вместе с образовавшимся соусом.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 470 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 8 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Натрий | 0,7 г |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без конвекции время может увеличиться на 2–3 минуты в зависимости от толщины кусков.
- Готовность лосося: внутренняя температура 52–55°C или сочная, слегка розовая сердцевина.
- Добавьте зубчик чеснока, щепотку тимьяна или хлопья чили для нового акцента. Мёд можно заменить кленовым сиропом или убрать для более нейтрального вкуса.
FAQ
Чем заменить спаржу, если её нет?
Подойдут стручковая фасоль, брокколи, тонкие полоски болгарского перца или молодая зелёная фасоль. Подбирайте овощи схожей толщины, чтобы они пропеклись одновременно с рыбой.
Можно ли приготовить без пергамента?
Да, используйте фольгу: принцип тот же. Но пергамент даёт более деликатное пропаривание и чище вкус, без металлических нот.
Как не пересушить лосось?
Не превышайте время запекания и ориентируйтесь на толщину куска. Снимайте рыбу, когда она едва дошла до готовности: в конверте она дойдёт за счёт остаточного тепла.