Нежные кусочки куриного филе в бархатном сливочном соусе с ароматом сладкой паприки и сочными полосками перцев — идеальный быстрый ужин на одну сковороду. Соус получается гладким и шелковистым благодаря классической заправке из сливочного масла, муки и молока, а курица остаётся сочной и мягкой.
Ингредиенты
- Куриное филе — 300 г, нарезать мелкими кубиками
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелёный перец остроконечной формы (типа «Рамиро») — 1 шт.
- Красный перец остроконечной формы (типа «Рамиро») — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Пшеничная мука — 2 ст. л. с горкой
- Молоко — 400 мл
- Соль, чёрный перец, сладкая паприка — по вкусу
Как приготовить
- Подготовьте продукты: курицу обсушите и нарежьте кубиками 1–1,5 см. Лук очистите и нарежьте кубиком. Перцы удалите от семян и нарежьте тонкой соломкой.
- Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне, влейте оливковое масло и обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости.
- Добавьте нарезанные перцы и готовьте ещё 3–4 минуты, чтобы они стали сочнее.
- Всыпьте курицу, увеличьте огонь до среднего-сильного и жарьте 5–6 минут до побеления и лёгкого румянца. Посолите, поперчите, добавьте сладкую паприку. Переложите всё на тарелку.
- В ту же сковороду положите сливочное масло, растопите. Всыпьте муку и быстро размешайте венчиком до однородной пасты. Прогрейте 1–2 минуты, не давая смеси зарумяниться.
- Постепенно влейте молоко, постоянно работая венчиком, чтобы избежать комочков. Варите 3–4 минуты до загустения до консистенции нежного соуса.
- Верните курицу с овощами в сковороду, хорошо перемешайте с соусом и тушите 3–4 минуты до полной готовности курицы. При необходимости подкорректируйте соль и перец.
- Снимите с огня и дайте настояться 2–3 минуты. Подавайте с рисом, пастой или картофельным пюре.
Пищевая ценность
Примерно на 1 порцию (из 2):
| Калории | ≈ 590 ккал |
| Белки | ≈ 39 г |
| Жиры | ≈ 36 г |
| Углеводы | ≈ 22 г |
Подача и хранение
Подавайте сразу, пока соус максимально нежный. Отличные гарниры: рассыпчатый рис, спагетти или пюре. Остатки остудите, накройте и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, добавив немного молока, чтобы вернуть соусу шелковистость.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Для более насыщенного соуса используйте молоко 3,2% или замените 100–150 мл молока сливками 20%.
- Комочки в соусе не образуются, если вливать молоко небольшими порциями и сразу интенсивно размешивать венчиком.
- Перцы «Рамиро» можно заменить обычными сладкими перцами; остроту и аромат легко варьировать паприкой и перцем по вкусу.
- Любите чеснок? Добавьте 1–2 зубчика, измельчив и прогрев в масле за минуту до внесения муки.
- Безглютеновый вариант: вместо муки разведите 1 ст. л. кукурузного крахмала в 2–3 ст. л. холодного молока и введите в горячее молоко, помешивая до загустения.
Частые вопросы
Можно ли заменить молоко сливками или растительным молоком?
Да. Часть молока можно заменить сливками 20% для более густого и насыщенного соуса. Растительное молоко (например, несладкое миндальное или овсяное) тоже подходит, но вкус станет мягче и нейтральнее.
Как избежать пересушенной курицы?
Нарезайте филе небольшими кубиками и жарьте на среднем-сильном огне до побеления и лёгкого румянца, а затем доводите до готовности уже в соусе 3–4 минуты. Не передерживайте на огне.
Что подойдёт на гарнир к этой курице?
Лучше всего нейтральные гарниры: рис басмати, паста, картофельное пюре или кус-кус. Они впитывают соус и подчеркивают вкус курицы.