Пышные, мягкие и невероятно ароматные лепешки в стиле наан готовятся без дрожжей — всего на греческом йогурте и разрыхлителе. За считанные минуты на сковороде вы получите золотистые лепешки с чесночным маслом и зеленью, которые отлично подходят к супам, карри, грилю и дип-соусам.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 300 г
- Греческий йогурт (без сахара) — 200 г
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л. (по желанию)
- Растительное масло — 1 ст.л. (в тесто)
- Сливочное масло — 40 г (для чесночной глазури)
- Чеснок — 3 шт., мелко натереть или пресс
- Петрушка свежая — 1 ст.л., рубленая
- Соль — 1/4 ч.л. (в чесночное масло)
- Растительное масло — 1 ст.л. (для жарки, по желанию)
Как приготовить
- Смешайте муку, разрыхлитель, соль и (по желанию) сахар в миске.
- Добавьте йогурт и растительное масло. Быстро замесите мягкое тесто: оно должно быть слегка липким, но собираться в шар.
- Накройте и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина расслабилась.
- Разделите тесто на 6 равных кусочков. Каждый скатайте в шар и раскатайте в продолговатую лепешку толщиной 3–4 мм.
- Разогрейте сухую сковороду (или с каплей масла) на среднем огне. Обжаривайте лепешки по 1–2 минуты с каждой стороны до румяных пузырьков и золотистых пятнышек.
- Для чесночного масла растопите сливочное масло, вмешайте чеснок, рубленую петрушку и щепотку соли.
- Горячие лепешки сразу же смажьте чесночным маслом и подавайте.
Пищевая ценность
| Порция | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Сахары | Натрий |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 лепешка (из 6) | 210 ккал | 6 г | 7 г | 31 г | 2 г | 2 г | 320 мг |
Подача и хранение
- Подавайте с карри, чечевичными супами, шаурмой, кесадильями, хумусом и цацики.
- Остывшие лепешки храните в пакете до 2 дней при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике.
- Разогревайте на сухой сковороде 30–60 секунд или в тостере. Можно заморозить до 2 месяцев (проложив пергаментом).
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мука: подойдёт универсальная или смесь 50/50 с цельнозерновой (добавьте 1–2 ч.л. воды при необходимости).
- Йогурт: если он очень густой, вмешайте 1–2 ч.л. воды; если жидкий — добавьте 1–2 ст.л. муки.
- Запекание в духовке: выпекайте на прогретом противне или камне при 240°C 5–7 минут, затем смажьте маслом.
- Без чеснока: замените на топлёное масло/гхи с щепоткой зиры или копчёной паприки.
- Без глютена: используйте качественную безглютеновую смесь 1:1 с добавлением 1/4 ч.л. ксантановой камеди (если нет в составе).
FAQ
Можно ли заменить греческий йогурт обычным?
Да, используйте густой натуральный йогурт. Если он жидковат, слегка отцедите через марлю или добавьте немного муки при замесе.
Почему лепешки получаются жёсткими?
Слишком тонко раскатали, пережарили или добавили лишней муки. Держите средний огонь и снимайте сразу после появления румяных пятен.
Можно ли сделать без молочных продуктов?
Замените йогурт на густой соевый или кокосовый йогурт без сахара, а сливочное масло — на растопленное растительное масло или гхи-подобную альтернативу.
Как сделать более выраженный чесночный аромат?
Дайте чесночному маслу настояться 5–10 минут или добавьте щепотку гранулированного чеснока к свежему.