Это ароматное индийское куриное карри получается невероятно нежным за счёт сливок и насыщенным благодаря смеси специй: гарам масала, кумин, куркума и паприка. Сочное куриное филе бедра томится в ярком томатно-сливочном соусе и подается с рисом басмати или с лепёшками наан — идеальный ужин за 55 минут.
Ингредиенты
- Куриное филе бедра — 800 г
- Сливки 20% — 200 мл
- Томатное пюре (протёртые томаты) — 300 г
- Лук репчатый — 150 г
- Чеснок — 16 г
- Имбирь свежий — 20 г
- Масло растительное — 30 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Порошок карри — 10 г
- Гарам масала — 6 г
- Куркума молотая — 3 г
- Кумин (зира) молотый — 3 г
- Паприка сладкая — 4 г
- Перец чили молотый — 1 г
- Томатная паста — 20 г
- Сахар — 5 г
- Соль — 8 г
- Чёрный перец молотый — 1 г
- Вода или куриный бульон — 150 мл
- Кинза (для подачи) — 10 г
- Лимонный сок — 15 мл
Пошаговый рецепт
- Подготовьте продукты: куриное филе бедра нарежьте кусочками по 3–4 см; лук мелко нарежьте, чеснок и имбирь измельчите или натрите.
- Замаринуйте курицу на 10 минут: смешайте с лимонным соком, половиной соли и щепоткой гарам масала.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук 6–8 минут до мягкости и золотистости.
- Добавьте чеснок и имбирь, готовьте ещё 1 минуту до яркого аромата.
- Всыпьте специи: порошок карри, кумин, куркуму, паприку и перец чили. Прогрейте 30–40 секунд, помешивая.
- Добавьте томатную пасту и томатное пюре, щепотку сахара. Тушите 8–10 минут до лёгкого загустения и баланса кислотности.
- Влейте воду или бульон, положите курицу вместе с соками от маринада. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь и тушите 12–15 минут до полной готовности курицы.
- Добавьте сливки и сливочное масло, оставшуюся соль и чёрный перец. Прогрейте 2–3 минуты, не давая соусу бурно кипеть.
- Снимите с огня, посыпьте рубленой кинзой и подавайте с рисом басмати или лепёшками наан.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Сливки можно заменить кокосовыми 17–22% — получится молочно-сливочное карри с лёгким тропическим акцентом.
- Остроту регулируйте перцем чили: для мягкого вкуса уменьшите вдвое, для острого добавьте щепотку кайенского перца.
- Часть курицы: самые сочные — бёдра. Если используете грудку, тушите на 2–3 минуты меньше, чтобы не пересушить.
- Более бархатный соус: пробейте соус блендером перед добавлением курицы или процедите через сито.
- Аутентичность: щепотка сушёного пажитника (касури метхи) в конце сделает аромат глубже.
- Гарнир: подавайте с рисом басмати, жасмином или с наан/чапати; ложка йогурта смягчит остроту.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Порций | 4 |
| Калории | 465 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 720 мг |
Частые вопросы
Можно ли заменить сливки кокосовыми? Да, берите кокосовые сливки 17–22%. Соус станет слегка сладковатым и очень бархатным.
Какая часть курицы лучше для карри? Бёдра без кожи — самые сочные и прощающие ошибку. Грудку готовьте меньше по времени, чтобы не пересушить.
Чем загустить соус без длинного тушения? Уменьшите жидкость на 20–30 мл и добавьте 1–2 столовые ложки соуса, пробитого блендером, обратно в сковороду.
Как сделать карри менее острым? Сократите чили вдвое и подавайте с йогуртом или сметаной — молочная нотка смягчит специи.
Как хранить и разогревать? Храните в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере; разогревайте на слабом огне, не кипятя, добавив ложку воды или сливок.