Если вы любите сочную говядину и золотистый хрустящий картофель, этот быстрый ужин на сковороде станет вашим фаворитом. Ароматный чеснок, немного сливочного масла и капля соевого соуса создают насыщанный вкус, а картофель с тонкой корочкой добавляет идеальный контраст текстур.
Ингредиенты
- Говядина (стейк, вырезка или толстый край) — 600 г
- Картофель — 600 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 ст.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Черный перец молотый — 0,5 ч.л.
- Петрушка свежая — 10 г
- Лимонный сок — 1 ч.л. (по желанию)
Как приготовить
- Подготовьте продукты: очистите картофель и чеснок, говядину нарежьте кубиками по 2–3 см. Чеснок мелко порубите.
- Картофель нарежьте кубиками 1,5–2 см, промойте и тщательно обсушите. Перемешайте с крахмалом, половиной паприки и щепоткой соли.
- Разогрейте сковороду с 1 ст.л. масла на среднем-сильном огне и обжарьте картофель 12–15 минут до румяной корочки, периодически переворачивая. Переложите на тарелку и держите в тепле.
- Говядину обсушите, приправьте солью, перцем и оставшейся паприкой, добавьте соевый соус и 1 ст.л. масла. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
- На сильном огне обжарьте говядину порциями 3–4 минуты до желаемой степени прожарки, не перегружая сковороду. Переложите мясо к картофелю.
- Убавьте огонь до среднего, растопите в сковороде сливочное масло, добавьте чеснок и готовьте 30–40 секунд до яркого аромата. Верните говядину в сковороду, перемешайте, чтобы соус покрыл кусочки.
- Подавайте говядину с хрустящим картофелем, посыпав рубленой петрушкой и при желании сбрызнув лимонным соком.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 610 ккал |
| Белки | 41 г |
| Жиры | 40 г |
| Углеводы | 27 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахара | 2 г |
| Натрий | 1100 мг |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мясо: подойдут вырезка, стриплойн, толстый край или мраморная лопатка. Обязательно промокните мясо перед жаркой — так появится румяная корочка.
- Степень прожарки: обжаривайте порциями на очень горячей сковороде. Для Medium ориентируйтесь на внутреннюю температуру около 57–60°C.
- Картофель хрустящий: крахмал и хорошее обсушивание — ключ к корочке. Можно предварительно прогреть кубики 5 минут в микроволновке для ускорения.
- Специи: добавьте копченую паприку или щепотку чили для пикантности. Чеснок не передерживайте — он быстро горит.
- Без соевого соуса: замените 0,5 ч.л. соли и 1 ч.л. вустерширского соуса или пару капель рыбного — вкус будет глубоким.
- Посуда: тяжелая сковорода из чугуна или стали даст лучший жар и корочку.
С чем подать
- Зеленый салат с огурцом и лимонной заправкой
- Маринованный лук или хрустящие корнишоны
- Соус: чесночный йогуртовый, сметанный с хреном или чимичурри
FAQ
Можно ли заменить говядину свининой или курицей?
Да. Со свининой время жарки схожее, а курицу нарезайте мельче и готовьте до полной готовности 5–6 минут.
Как добиться максимальной хрустящей корочки у картофеля?
Обсушите после промывки, перемешайте с крахмалом, жарьте в один слой и не мешайте слишком часто. В конце можно добавить щепотку соли на сковороде.
Можно ли приготовить без соевого соуса?
Да, используйте дополнительную щепотку соли и немного вустерширского или бальзамического уксуса для глубины вкуса.
Чем заменить сливочное масло?
Топленым маслом (гхи) или оливковым маслом. Гхи даст яркий ореховый вкус и устойчив к высоким температурам.
Как разогреть остатки, чтобы сохранить сочность?
Разогрейте на умеренном огне 2–3 минуты с чайной ложкой воды под крышкой. Картофель лучше прогреть отдельно на сухой сковороде для корочки.