Пирог «Роза» — это эффектная выпечка из мягкого дрожжевого теста, сформированная в виде цветка. Внутри — ароматная коричная начинка с маслом и ванилью, а сверху — румяная корочка. Такой пирог одинаково хорош для уютного семейного чаепития и для праздничного стола.
Ингредиенты
Тесто
- Мука пшеничная — 450 г
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное (растопленное) — 60 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Начинка и отделка
- Масло сливочное (мягкое) — 50 г
- Сахар — 100 г
- Корица молотая — 1,5 ч. л.
- Джем абрикосовый — 120 г (по желанию)
- Яйцо (для смазки) — 1 шт.
- Молоко (для смазки) — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — 10 г
Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–37 °C. Всыпьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
- В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и ванильный сахар. Влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и растопленное (остывшее) сливочное масло. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 60–75 минут, пока оно не увеличится в 2 раза.
- Смешайте сахар с корицей. Мягкое сливочное масло для начинки подготовьте заранее, джем при желании слегка подогрейте, чтобы он стал намазываемым.
- Подошедшее тесто обомните и раскатайте в большой прямоугольник толщиной около 4–5 мм.
- Нанесите тонкий слой мягкого масла, присыпьте сахаром с корицей. Если используете джем, распределите его поверх масла тонким слоем.
- Разрежьте пласт на длинные полосы шириной 4–5 см. Каждую полоску сверните рулетом, формируя «розочки». Край последней витка слегка защипните.
- Выложите «розы» в круглую форму диаметром 24–26 см, дно застелите пергаментом, бока смажьте маслом. Оставляйте небольшие зазоры — тесто подойдёт. Накройте и дайте расстояться 20–30 минут.
- Смешайте яйцо с молоком и аккуратно смажьте поверхность пирога. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут до румяного цвета. Если верх быстро зарумянивается, накройте фольгой.
- Готовый пирог остудите 10 минут в форме, затем переложите на решётку. Перед подачей слегка присыпьте сахарной пудрой.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Начинка: замените корицу на какао с сахаром или используйте тертый апельсиновый цедру с сахаром для цитрусового аромата.
- Без джема: пирог будет более воздушным и менее сладким — просто увеличьте сахар в начинке до 120 г при желании.
- Тесто: для ещё более нежной крошки добавьте 1 ст. л. сметаны или йогурта при замесе (уменьшите молоко на ту же величину).
- Форма: можно выпекать в разъёмной форме или в чугунной сковороде, выстеленной пергаментом.
- Глянец: горячий пирог можно смазать тонким слоем абрикосового конфитюра, разведённого 1 ст. л. воды, для лёгкого блеска.
Пищевая ценность
| Порция | 1 кусок (из 10) |
|---|---|
| Калории | 375 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 62 г |
| Клетчатка | 1,5 г |
| Сахар | 27 г |
| Натрий | 120 мг |
Частые вопросы
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да. Используйте 20–21 г свежих прессованных дрожжей вместо 7 г сухих. Растворите их в тёплом молоке с небольшим количеством сахара и дождитесь активной пены.
Чем заменить корицу?
Подойдут какао-порошок с сахаром, смесь кардамона и ванили, тёртая цедра цитрусов с сахаром или ореховая паста с сахаром.
Как хранить пирог?
Остуженный пирог храните при комнатной температуре в контейнере до 2 дней. Для более длительного хранения заверните кусочки и заморозьте до 1 месяца.
Можно ли приготовить заранее?
Да. Сформируйте пирог и поставьте в холодильник на ночь (8–12 часов). Утром выдержите 30–40 минут при комнатной температуре, затем выпекайте.