Эти бургеры из красной чечевицы получаются с румяной корочкой и нежной, сочной серединкой. Они богаты растительным белком и клетчаткой, не содержат яиц и идеально подходят для постного или веганского меню. Готовятся просто, а по вкусу легко соперничают с классическими мясными котлетами.
Ингредиенты
- Красная чечевица — 200 г
- Вода — 500 мл
- Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г)
- Морковь — 1 небольшая (около 100 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Овсяные хлопья — 60 г
- Соевый соус — 1 ст.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Молотый кориандр — 0,5 ч.л.
- Молотая зира — 0,5 ч.л.
- Черный перец молотый — 1/4 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Петрушка (рубленая) — 2 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л. для жарки
Пошаговый рецепт
- Промойте красную чечевицу под проточной водой до прозрачности.
- Переложите чечевицу в кастрюлю, залейте 500 мл воды, доведите до кипения и варите 12–15 минут до мягкости. Слейте лишнюю жидкость и немного остудите.
- Разогрейте 1 ст.л. масла на сковороде. Обжарьте мелко нарезанный лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте натертую морковь и готовьте еще 3 минуты. Введите измельченный чеснок и прогрейте 30 секунд. Снимите с огня.
- В большой миске соедините отваренную чечевицу, луково-морковную зажарку, овсяные хлопья, соевый соус, паприку, кориандр, зиру, перец, соль и петрушку.
- Погружным блендером слегка (5–10 секунд) пробейте массу до состояния, когда часть зерен останется целой — так котлеты будут держать форму и сохранят текстуру.
- Оставьте смесь на 10 минут, чтобы овсяные хлопья впитали влагу и связали фарш.
- Смоченными руками сформируйте 4 большие или 6–8 небольших котлет.
- Разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Обжарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Альтернатива: запекайте 18–20 минут при 200°C, перевернув на середине времени.
- Соберите бургеры с любимыми добавками: булочки, листовой салат, помидор, огурец, красный лук и соус по вкусу.
Подача и хранение
Подавайте бургеры сразу, пока они горячие и хрустящие. Остатки храните в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Для разогрева лучше использовать духовку или сухую сковороду — так сохранится корочка. Эти котлеты хорошо переносят заморозку как в сыром (сформированные), так и в готовом виде.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Без глютена: используйте безглютеновые овсяные хлопья или замените их 2–3 ст.л. нутовой/рисовой муки.
- Острота: добавьте щепотку хлопьев чили или копченую паприку для дымного акцента.
- Влажность фарша: если масса слишком мягкая — добавьте 1–2 ст.л. овсяных хлопьев; если суховата — влейте 1–2 ст.л. воды.
- Запекание вместо жарки: смажьте противень маслом или застелите пергаментом, чтобы котлеты не прилипли.
- Сборка бургера: попробуйте соус тахини с лимоном, йогуртово-чесночный соус или домашний барбекю.
Пищевая ценность на порцию
| Нутриент | На порцию |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 44 г |
| Клетчатка | 8 г |
| Сахар | 3 г |
| Натрий | 520 мг |
FAQ
- Как сделать котлеты более плотными и чтобы не разваливались?
Дайте массе постоять 10–15 минут, чтобы хлопья набухли, формируйте котлеты влажными руками и не переворачивайте слишком рано. При необходимости добавьте 1–2 ст.л. овсяных хлопьев или 1 ст.л. муки. - Чем заменить соевый соус?
Используйте 1/2 ч.л. соли и 1 ч.л. лимонного сока или 1 ст.л. томатной пасты для умами-вкуса. - Можно ли приготовить без глютена?
Да. Возьмите сертифицированные безглютеновые овсяные хлопья или замените их нутовой/рисовой мукой. Также используйте безглютеновый соевый соус (тамари). - Как заморозить чечевичные котлеты?
Сформируйте котлеты и заморозьте на листе, затем переложите в пакет. Храните до 3 месяцев. Готовьте из замороженного, добавив 1–2 минуты к времени на сторону.