Тонкие ломтики молодого кабачка в ледяном темпура-кляре выходят невесомыми и очень хрустящими, а нежная чесночная йогуртовая подушка добавляет свежести и баланса. Идеальная закуска к компании или быстрый перекус, который готовится буквально за полчаса.
Ингредиенты
Для кабачковой темпуры
- Кабачок молодой — 2 шт. (около 500 г)
- Мука пшеничная — 100 г
- Крахмал (картофельный или кукурузный) — 60 г
- Газированная вода ледяная — 200 мл
- Чесночный порошок — 0,5 ч. л.
- Паприка копченая — 0,5 ч. л.
- Соль — щепотка в кляр + по вкусу
- Растительное масло для фритюра — 700 мл
Для йогуртовой подушки
- Йогурт греческий — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Укроп рубленый — 1 ст. л.
- Черный перец — по вкусу
- Кунжут для посыпки — 1 ч. л. (по желанию)
- Зеленый лук рубленый — 1 ст. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Подготовьте кабачки: вымойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой длиной 6–8 см. Разложите на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Сделайте йогуртовую подушку: смешайте йогурт, мелко натертый чеснок, лимонный сок, щепотку соли, перец и укроп. Уберите в холодильник.
- Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 170–175 °C. Поддерживайте стабильную температуру.
- Смешайте сухие ингредиенты кляра: муку, крахмал (отложите 1 ч. л. для присыпки), чесночный порошок, паприку и щепотку соли.
- Добавьте ледяную газированную воду и быстро перемешайте палочками или вилкой до состояния редкого теста с небольшими комочками — не добивайтесь идеальной гладкости.
- Порциями окунайте кабачковую соломку в кляр, дайте излишкам стечь и сразу отправляйте во фритюр. Жарьте небольшими партиями 2–3 минуты до бледно-золотистой и хрустящей корочки.
- Готовые палочки достаньте шумовкой и переложите на решетку или бумажные полотенца. Слегка посолите. Перед следующей партией дождитесь, пока масло снова наберет нужную температуру.
- Подача: размажьте йогуртовый соус по тарелке, выложите сверху хрустящую темпуру, посыпьте кунжутом и зеленым луком. Подавайте сразу.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 348 ккал |
| Белки | 9,3 г |
| Жиры | 16,6 г |
| Углеводы | 38 г |
| Клетчатка | 0,8 г |
| Натрий | 300 мг |
Частые вопросы
Как сохранить хрустящесть темпуры дольше?
Жарьте небольшими партиями при 170–175 °C, выкладывайте на решетку (не на тарелку) и не накрывайте. Подавайте сразу, пока корочка сухая.
Можно ли приготовить в аэрогриле (air fryer)?
Да. Окуните соломку в более густой кляр, смахните излишки, выложите в один слой на решетку аэрогриля, слегка сбрызните маслом и готовьте при 200 °C 10–12 минут, перевернув на середине.
Есть ли безглютенальная версия?
Замените пшеничную муку на рисовую, а крахмал оставьте картофельный или кукурузный. Ледяная газированная вода и быстрая работа с кляром — ключ к хрусту.
Как нарезать кабачок, чтобы он не раскис?
Режьте тонкую, но не слишком длинную соломку толщиной 0,7–1 см, хорошо обсушивайте и жарьте сразу после обмакивания в кляре.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Кляр держите максимально холодным: используйте ледяную воду, можно добавить пару кубиков льда прямо в миску.
- Для более воздушной текстуры замените часть воды (50 мл) очень холодной минеральной водой с сильной газацией.
- Пробуйте специи: добавьте щепотку кайенского перца или смеси сухих трав к сухим ингредиентам.
- Соус-альтернатива: йогурт + тахини + лимон для ореховой нотки.
- Если нет фритюрного термометра, используйте тест с каплей кляра: она должна всплыть и шипеть за 1–2 секунды, не темнея мгновенно.