Шоколадные бухтельн — это мягкие, воздушные дрожжевые булочки австрийского происхождения, которые выпекаются рядышком в одной форме и внутри скрывают щедрую шоколадную начинку. Идеальная домашняя выпечка к чаю или кофе: легкая корочка, ароматное какао-тесто и тягучий шоколад внутри.
В этом рецепте вы найдете проверенные пропорции, простую технологию замеса и пошаговые подсказки, чтобы булочки получились нежными, хорошо поднялись и не пересохли в духовке.
Ингредиенты
Для теста
- Молоко — 250 мл (теплое, 30–35 °C)
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 60 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло (растопленное) — 70 г
- Мука пшеничная — 450 г
- Какао-порошок — 20 г
- Соль — 0,5 ч.л.
Для начинки и отделки
- Шоколадная паста — 180 г
- Сливочное масло для смазывания формы — 30 г
- Сливочное масло для смазывания булочек — 30 г
- Сахарная пудра для посыпки — 20 г
Как приготовить шоколадные бухтельн
- Подготовьте опару: в теплом молоке растворите дрожжи с 1 ст.л. сахара, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
- Смешайте яйца, оставшийся сахар и ванильный сахар. Введите опару, растопленное (но не горячее) масло и перемешайте.
- Смешайте муку, какао и соль. Введите сухие ингредиенты в жидкие в 2–3 приема, замесите мягкое нелипкое тесто (8–10 минут руками или 5–6 минут в миксере с крюком).
- Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте для подъема на 60–75 минут в теплом месте до увеличения в 2 раза.
- Обомните тесто, разделите на 12 равных частей (по 70–75 г). Скруглите заготовки и дайте им отдохнуть 5 минут под полотенцем.
- Каждую заготовку расплющите, положите по 1–1,5 ч.л. шоколадной пасты, тщательно защипните шов и сформируйте шарик.
- Форму 20×30 см щедро смажьте маслом. Разместите булочки швом вниз, оставляя небольшие зазоры. Смажьте растопленным маслом сверху.
- Накройте и поставьте на расстойку 30–40 минут — булочки должны почти соприкоснуться.
- Выпекайте при 180 °C 22–25 минут до румяной корочки. Сразу после духовки еще раз смажьте верх маслом для мягкости.
- Полностью остудите на решетке и присыпьте сахарной пудрой. Подавайте теплым или при комнатной температуре.
Пищевая ценность
| Показатель | На 1 булочку |
|---|---|
| Калории | ≈ 333 ккал |
| Белки | ≈ 7 г |
| Жиры | ≈ 14 г |
| Углеводы | ≈ 45 г |
| Клетчатка | ≈ 3 г |
| Сахар | ≈ 16 г |
| Натрий | ≈ 180 мг |
| Порция | 1 булочка (из 12) |
Подача и хранение
Подавайте бухтельн теплыми, чтобы начинка оставалась мягкой. Отлично сочетаются с ванильным соусом, шариком пломбира или чашкой крепкого эспрессо. Храните при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере до 2 суток или заморозьте на срок до 1 месяца. Разогревайте 5–7 минут при 150 °C.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Чтобы тесто было особенно пышным, используйте муку с содержанием белка 11–12% и не перебивайте его лишней мукой при замесе.
- Начинка на выбор: густое повидло, абрикосовый джем, кусочки темного шоколада или творожный крем с сахаром.
- Если верх слишком быстро румянится, накройте форму фольгой на последние 5–7 минут выпечки.
- Для более насыщенного вкуса замените 50 мл молока сливками 20–33%.
- Безопасность начинки: следите, чтобы швы были хорошо защипнуты, — так паста не вытечет в процессе выпечки.
Частые вопросы
- Почему тесто плохо поднимается? Возможно, молоко было слишком горячим и «убило» дрожжи, или в помещении прохладно. Проверьте свежесть дрожжей и дайте тесту больше времени в теплом месте.
- Можно ли сделать без какао? Да, уберите какао и добавьте на 20 г больше муки. Получатся классические светлые бухтельн.
- Как избежать сухих булочек? Не пересушивайте в духовке: ориентируйтесь на румяность и внутреннюю температуру 94–96 °C. Сразу после выпечки смажьте верх маслом.
- Можно ли готовить на прессованных дрожжах? Да, используйте 20 г свежих дрожжей и активируйте их так же в теплом молоке с сахаром.