Конкильони с рикоттой и шпинатом под соусом маринара — нежная паста из духовки

Эта запеканка из крупных ракушек конкильони, наполненных сливочной рикоттой и сочным шпинатом под соусом маринара, объединяет нежную текстуру начинки, насыщенный томатный вкус и аппетитную сырную корочку. Идеальный вариант для уютного ужина, который выглядит эффектно и готовится без лишней суеты.

Ингредиенты

• Конкильони крупные — 250 г
• Рикотта — 400 г
• Шпинат свежий — 200 г
• Сыр моцарелла (тертый) — 150 г
• Сыр пармезан (тертый) — 60 г + 20 г для подачи
• Яйцо — 1 шт.
• Мускатный орех молотый — 1/4 ч.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Томатное пюре (пассада) — 700 г
• Орегано сушеный — 1 ч.л.
• Базилик свежий — 10 г
• Сахар — 1/2 ч.л.
• Соль — 1 1/4 ч.л.
• Перец черный молотый — 1/4 ч.л.

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 190°C. Вскипятите большую кастрюлю воды и щедро посолите.
2. Отварите конкильони до состояния al dente (на 2 минуты меньше, чем на упаковке). Откиньте на дуршлаг, слегка промойте и сбрызните 1 ч.л. оливкового масла, чтобы не слипались.
3. Соус маринара: разогрейте 1 ст.л. оливкового масла в сотейнике. На среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук 4–5 минут до мягкости, добавьте 2 измельченных зубчика чеснока на 30 секунд до аромата.
4. Влейте томатное пюре, добавьте орегано, сахар, 1/2 ч.л. соли и щепотку перца. Тушите 10–12 минут до легкого загустения. Снимите с огня и вмешайте половину нарезанного базилика.
5. Начинка: на сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст.л. масла, добавьте шпинат и оставшийся зубчик чеснока. Готовьте 1–2 минуты, пока шпинат не осядет. Остудите, хорошо отожмите и мелко порубите.
6. Смешайте рикотту, шпинат, яйцо, 50 г пармезана, мускатный орех, 3/4 ч.л. соли и оставшийся перец. Попробуйте и при необходимости подкорректируйте соль.
7. В форму для запекания (примерно 20×30 см) вылейте половину соуса. Наполните каждую ракушку чайной ложкой начинки и выложите в форму плотными рядами.
8. Полейте оставшимся соусом, посыпьте тертой моцареллой и оставшимися 10 г пармезана.
9. Накройте форму фольгой и запекайте 20 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 8–10 минут до румяной корочки.
10. Дайте пасте отдохнуть 5 минут, украсьте оставшимся базиликом и подавайте, при желании добавив еще немного пармезана.

Пищевая ценность на порцию

Показатель	Количество
Калории	560 ккал
Белки	30 г
Жиры	24 г
Углеводы	56 г
Пищевые волокна	6 г
Сахар	10 г
Натрий	1200 мг

С чем подать

• Салат из руколы с лимонной заправкой и пармезаном.
• Хрустящий чесночный багет или чиабатта.
• Лёгкое красное вино (Кьянти, Санджовезе) или сухое белое (Пино Гриджо).

Советы и вариации

• Вместо шпината подойдут кейл или мангольд (измельчите и тушите до мягкости).
• Часть рикотты замените творожным сыром для более плотной текстуры.
• Добавьте в начинку цедру лимона (1/2 ч.л.) для свежести или хлопья чили для пикантности.
• Чтобы ракушки не рвались, не переваривайте их и дайте слегка остыть перед наполнением.
• Для безглютеновой версии используйте безглютеновые ракушки.

Хранение и разогрев

• Храните остатки в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
• Разогревайте под фольгой при 160°C 12–15 минут или порционно в микроволновке.
• Можно заморозить: соберите блюдо без запекания, накройте и заморозьте до 2 месяцев. Запекайте из морозилки при 180°C 45–55 минут, последние 10 минут без фольги.

Частые вопросы