Эти волованы со сливочной курицей и грибами — идеальная горячая закуска: хрустящее слоеное тесто, нежная кремовая начинка с кусочками курицы и шампиньонами, легкая сырная нотка и свежая зелень. Готовится просто, выглядит эффектно и каждый раз исчезает со стола первой!
Ингредиенты
- Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
- Куриное филе — 300 г
- Шампиньоны — 250 г
- Лук репчатый — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сливки 20–22% — 200 мл
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Твердый сыр (например, пармезан) — 40 г
- Петрушка — 10 г
- Соль — 4 г
- Черный перец молотый — 1 г
- Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
Пошаговый рецепт
- Разморозьте слоеное тесто по инструкции производителя и разогрейте духовку до 200°C.
- Раскатайте тесто до толщины 3–4 мм. Вырежьте 12 кругов диаметром 6–7 см (основание) и еще 12 колец с отверстием внутри (бортики). Переложите основания на противень, смажьте взбитым яйцом, сверху уложите кольца и наколите центр вилкой. Охладите 10 минут.
- Выпекайте волованы 15–18 минут до румяности. При необходимости аккуратно примните центр ложкой, чтобы углубление стало более выразительным.
- Для начинки мелко нарежьте лук, чеснок; курицу — кубиком 1 см; грибы — пластинками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до мягкости 3–4 минуты.
- Добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится лишняя влага, 5–6 минут. Всыпьте курицу, готовьте до побеления и легкой румяности 4–5 минут.
- Вмешайте сливочное масло и муку, прогрейте 1 минуту, затем влейте сливки, помешивая. Доведите до мягкого загустения.
- Добавьте натертый сыр, посолите, поперчите, вмешайте рубленую петрушку. Снимите с огня — начинка должна быть насыщенной и кремовой.
- Наполните горячие волованы начинкой и верните в духовку на 3–5 минут при 180°C, чтобы прогреть и слегка схватить верх.
- Подавайте сразу, посыпав свежей зеленью.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 17 г |
| Жиры | 21 г |
| Углеводы | 22 г |
| Клетчатка | 1 г |
| Сахар | 2 г |
| Соль | 1,6 г |
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Готовые корзинки: Если нет времени, используйте покупные волованы — начинку приготовьте по рецепту и прогрейте корзинки 2–3 минуты.
- Сыры: Вместо пармезана подойдут гауда, эмменталь или российский. С голубым сыром вкус станет ярче и пикантнее.
- Грибы: Любые свежие лесные грибы добавят аромата, но их нужно предварительно отварить.
- Легкая версия: Замените половину сливок молоком и добавьте еще 1 ч. л. муки для густоты.
- Приготовление заранее: Корзинки можно испечь за сутки и хранить в герметичном контейнере. Начинку храните отдельно в холодильнике до 2 дней, прогрейте перед подачей.
Частые вопросы
- Можно ли заморозить? Да. Отдельно замораживайте испеченные пустые волованы и охлажденную начинку. Разогрейте корзинки в духовке, начинку — на плите с ложкой сливок.
- Чем заменить курицу? Индейка, ветчина, копченый лосось или отварная говядина — отличные варианты. В вегетарианской версии добавьте больше грибов и немного шпината.
- Начинка получилась жидкой — что делать? Увеличьте огонь и выпарьте лишнюю влагу 1–2 минуты, либо вмешайте еще 0,5 ст. л. муки, прогрейте до загустения.
- Как сделать волованы более слоеными? Хорошо охлаждайте тесто перед выпечкой и не раскатывайте его слишком тонко (3–4 мм) — так слои лучше поднимутся.
- С чем подать? Подавайте с легким салатом и сухим белым вином — получится идеальная закуска для фуршета.