Кремовая паста с цукини, чесноком и пармезаном

Нежная, ароматная и очень быстрая паста с цукини в кремовом соусе с чесноком и пармезаном — идеальный вариант для сытного ужина за 25 минут. Сочетание сладковатых цукини, сливочного соуса и пикантного сыра создаёт сбалансированный вкус, а несколько простых приёмов делают блюдо ресторанного уровня.

Ингредиенты

• Спагетти — 200 г
• Цукини — 2 шт.
• Оливковое масло — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сливки 20% — 120 мл
• Пармезан, тёртый — 40 г
• Лимонная цедра — 1 ч. л. (по желанию)
• Сок лимона — 1 ст. л.
• Петрушка — 10 г
• Соль — 1 ч. л. или по вкусу
• Чёрный перец молотый — 1/2 ч. л.
• Хлопья чили — 1/4 ч. л. (по желанию)
• Вода для варки пасты — 2 л
• Соль для воды — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с 2 л воды и 1 ст. л. соли. Доведите до кипения.
2. Цукини вымойте и нарежьте полукружьями толщиной 3–4 мм или тонкими ленточками с помощью овощечистки. Чеснок мелко порубите.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло. Обжарьте чеснок 20–30 секунд до аромата, не допуская подгорания.
4. Добавьте цукини, немного посолите и готовьте 4–5 минут, помешивая, до мягкости с лёгким румянцем.
5. Отварите спагетти до состояния аль денте согласно инструкции. Сохраните 100–150 мл воды от варки, пасту откиньте на дуршлаг.
6. К цукини влейте сливки, добавьте лимонную цедру и сок. Прогрейте 1–2 минуты, приправьте перцем и, при желании, хлопьями чили.
7. Переложите пасту в сковороду, добавьте 50–100 мл воды от варки и тёртый пармезан. Перемешайте до кремовой консистенции соуса, по необходимости подливая ещё немного воды.
8. Попробуйте на вкус и отрегулируйте соль. Вмешайте рубленую петрушку и сразу подавайте.

Пищевая ценность на порцию

Показатель	Количество
Калории	665 ккал
Белки	24 г
Жиры	27 г
Углеводы	80 г
Клетчатка	6 г
Сахар	6 г
Натрий	1,1 г

Подача и хранение

Подавайте пасту сразу, пока соус остаётся шелковистым. Для завершения добавьте щепотку свежего пармезана и несколько капель хорошего оливкового масла. Остатки храните в холодильнике до 1 суток в герметичном контейнере; разогревайте на сковороде, подливая пару ложек воды или сливок, чтобы вернуть кремовую текстуру.

Советы и вариации

• Без сливок: замените сливки на 80–100 мл воды от пасты + 1–2 ст. л. крем-сыра или густого йогурта (добавляйте вне огня).
• Белковая добавка: обжарьте креветки или куриную грудку и вмешайте в конце приготовления.
• Больше овощей: добавьте горошек, шпинат или полоски сладкого перца на этапе с цукини.
• Сыр на выбор: вместо пармезана подойдёт пекорино или грана падано.
• Лимонный акцент: регулируйте соком лимона баланс сливочности — добавляйте по 1 ч. л., пробуя на вкус.

Частые вопросы