Тушёная говядина — идеальное блюдо для семейного ужина: сочные кусочки мяса томятся на медленном огне с овощами и специями, становясь невероятно мягкими и насыщенными вкусом. Этот рецепт прост, не требует сложных техник и всегда получается — достаточно дать времени сделать своё дело.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка, грудинка или голяшка) — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 600 г
- Чеснок — 3 зуб.
- Томатная паста — 1,5 ст.л.
- Мука — 1 ст.л.
- Сладкая паприка — 1 ч.л.
- Сушёный тимьян — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Говяжий бульон или вода — 600 мл
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Петрушка — 10 г
Пошаговый рецепт
- Подготовьте мясо: обсушите говядину бумажными полотенцами и нарежьте кубиками по 3–4 см. Посолите и поперчите.
- Обжарьте: разогрейте масло в глубокой сковороде или казане. Порциями обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон (5–7 минут на партию). Переложите на тарелку.
- Овощи: в той же посуде обжарьте нарезанный полукольцами лук и кружки моркови 5 минут до мягкости. Добавьте мелко рубленый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- Соус-основа: всыпьте муку, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Добавьте томатную пасту, паприку и тимьян, перемешайте.
- Деглазирование: влейте половину бульона, хорошо соскребая со дна вкусные поджаристые частицы. Верните мясо, добавьте лавровый лист.
- Тушение: влейте оставшийся бульон так, чтобы жидкость покрывала мясо на 2–3 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 1 час, периодически помешивая.
- Картофель: очистите и нарежьте крупными кусочками. Добавьте к мясу, при необходимости подлейте немного горячей воды/бульона. Продолжайте тушить ещё 35–45 минут до мягкости картофеля и полной нежности говядины.
- Финиш: по вкусу досолите, поперчите. Удалите лавровый лист. Посыпьте рубленой петрушкой и дайте блюду постоять 10 минут под крышкой.
- Подача: разлейте по тарелкам с кусочками мяса, овощей и густым соусом. Отлично сочетается со свежим хлебом или лёгким салатом.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 35 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 25 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 900 мг |
С чем подать
Подавайте тушёную говядину с хрустящим багетом, рисом, пюре или перловкой. Для свежести добавьте салат из огурцов и зелени или лёгкую квашеную капусту.
Хранение и разогрев
Храните в холодильнике до 3 суток в герметичном контейнере. Разогревайте на слабом огне с парой ложек воды/бульона. Подходит для заморозки до 2 месяцев; размораживайте на полке холодильника.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Часть говядины: выбирайте лопатку, грудинку, голяшку или щековину — коллаген даёт сочность и густой соус.
- Глубина вкуса: замените часть воды сухим красным вином (150–200 мл), выпарите на треть и добавьте бульон.
- Текстура соуса: хотите гуще — увеличьте муку до 1,5 ст.л. или дайте блюду томиться без крышки последние 10–15 минут.
- Овощные вариации: добавьте сельдерей, корень пастернака или грибы, обжарив их вместе с луком.
- Скороварка/мультиварка: готовьте под давлением 35–45 минут; картофель добавьте после сброса давления и тушите ещё 10–15 минут на режиме «Тушение».
FAQ
Какую часть говядины лучше взять для тушения?
Подходят коллагенсодержащие части: лопатка, грудинка, голяшка или шея. Они становятся мягкими при длительном томлении и дают насыщенный соус.
Можно ли готовить без томатной пасты?
Да. Замените томатную пасту 200 г нарезанных томатов или 100 мл томатного сока, либо добавьте 1 ч.л. соевого соуса для умами.
Чем заменить бульон?
Обычной водой. Для баланса добавьте щепотку сахара и немного дополнительной соли/специй для вкуса.
Как понять, что говядина готова?
Кусочки легко протыкаются вилкой и разделяются без усилий. Если всё ещё жёстко — тушите дольше, подливая немного жидкости.