Пышные, ароматные и невероятно аппетитные шоколадные булочки‑косички с орехами — идеальная домашняя выпечка к чаю или на завтрак. Нежное дрожжевое тесто с ванилью, щедрая шоколадно‑ореховая начинка и румяная корочка превращают простые булочки в маленький десерт, от которого сложно отказаться.
Ингредиенты
Тесто
- Молоко — 250 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 60 г
- Пшеничная мука — 420 г
- Соль — 0,5 ч.л.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
Начинка
- Какао‑порошок — 25 г
- Сахар — 60 г
- Сливочное масло — 40 г
- Тёмный шоколад — 80 г
- Орехи (грецкие, фундук или миндаль) — 80 г
Для смазки
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст.л.
Глазурь (по желанию)
- Тёмный шоколад — 60 г
- Сливочное масло — 10 г
- Молоко — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38°C. Всыпьте 1 ст.л. сахара из общего количества и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до активной пены.
- Добавьте в опару оставшийся сахар, яйцо и ванильный сахар. Вмешайте просеянную муку с солью, затем добавьте мягкое сливочное масло. Замесите гладкое, эластичное тесто (8–10 минут вручную или 5–6 минут в миксере на средней скорости).
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться до увеличения в 2 раза (60–90 минут в тёплом месте).
- Для начинки смешайте какао с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до пасты. Растопите тёмный шоколад и вмешайте в смесь. Орехи мелко порубите и добавьте к начинке.
- Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник примерно 30×45 см.
- Равномерно распределите шоколадно‑ореховую начинку по поверхности, отступая 1 см от краёв.
- Сверните плотный рулет по длинной стороне. Разрежьте его вдоль на две полосы, разверните срезами вверх и переплетите косичкой.
- Нарежьте косу на 10–12 порций и выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, оставляя промежутки.
- Накройте и оставьте на вторую расстойку на 25–30 минут.
- Смешайте яйцо с молоком и аккуратно смажьте булочки.
- Выпекайте при 180°C 20–25 минут до румяной корочки. Переложите на решётку.
- Для глазури (по желанию) растопите шоколад с маслом и молоком до гладкости и полейте тёплые булочки. Дайте схватиться.
Пищевая ценность (на 1 булочку)
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 42 г |
| Сахар | 15 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Натрий | 180 мг |
Подача и хранение
Подавайте булочки тёплыми — так начинка особенно ароматна, а мякиш нежнее. Храните в герметичном контейнере до 2 дней при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике. Для восстановления свежести разогрейте 3–4 минуты в духовке при 160°C.
📹 Смотреть видео рецепт в нашем Telegram канале
Советы и вариации
- Мука впитывает по‑разному: при замесе ориентируйтесь на мягкое, но не липкое тесто; при необходимости добавьте 1–2 ст.л. муки или 1 ст.л. молока.
- Орехи подрумяньте на сухой сковороде — аромат станет ярче.
- Без шоколада: замените расплавленный шоколад 1–2 ст.л. молока в начинке для мягкой пасты.
- Без яиц: в тесте замените яйцо 60 мл молока, для смазки используйте сладкий чай или растительное молоко.
- Заморозка: остывшие булочки заверните и заморозьте до 2 месяцев. Разогревайте в духовке 8–10 минут при 170°C.
Частые вопросы
Почему тесто не поднимается?
Проверьте свежесть дрожжей, температуру молока (не выше 40°C) и дайте тесту достаточно времени в тёплом месте без сквозняков.
Можно ли сделать начинку без орехов?
Да, просто исключите орехи или замените их изюмом, крошкой печенья или кокосовой стружкой.
Чем заменить тёмный шоколад?
Используйте молочный шоколад или шоколадную пасту, уменьшив сахар в начинке на 10–15 г.
Как сформировать аккуратные косички?
Работайте с хорошо охлаждённой начинкой и слегка подпыляйте нож мукой; косичку переплетайте, удерживая срезы сверху.
Можно ли приготовить на опаре заранее?
Да, замесите тесто вечером и выдержите первую ферментацию в холодильнике 8–12 часов, затем согрейте 30–40 минут и продолжайте по рецепту.