Турецкий фаршированный лук с рисом и пряностями — нежный деликатес из духовки

Фаршированный лук по‑турецки — это сочные луковые «лодочки», запеченные в ароматном соусе с рисом, мясным фаршем и пряностями. Лук становится нежным и сладковатым, начинка — рассыпчатой и насыщенной, а вся кухня наполняется восточным ароматом. Блюдо эффектно смотрится на столе и идеально подходит для уютного семейного ужина.

Мы используем простой прием: предварительно бланшируем лук, чтобы легко разобрать его на слои, а затем запекаем с томатно-лимонным соусом до мягкости и легкой карамелизации. Получается деликатес, который приятно удивит даже гурманов.

Ингредиенты

• Лук репчатый крупный — 6 шт.
• Фарш говяжий или баранины — 400 г
• Рис круглозерный — 120 г
• Томатная паста (для начинки) — 2 ст.л.
• Томатная паста (для соуса) — 1 ст.л.
• Бульон или вода — 400 мл
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 30 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка свежая, рубленая — 20 г
• Мята сушеная — 1 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ч.л.
• Зира молотая — 0.5 ч.л.
• Черный перец молотый — 0.5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Йогурт натуральный для подачи — 150 г
• Острый перец молотый — по желанию

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте лук: срежьте верхушки, снимите только сухую шелуху. Сделайте продольный неглубокий надрез до середины.
2. Опустите луковицы в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 8–10 минут до мягкости слоев. Переложите в холодную воду, остудите и аккуратно разберите на «лодочки». Сердцевины мелко нарежьте — они пригодятся для формы.
3. Рис промойте до прозрачной воды, залейте кипятком на 10 минут и откиньте на сито.
4. Начинка: соедините фарш, рис, 2 ст.л. томатной пасты, измельченный чеснок, рубленую петрушку, сушеную мяту, паприку, зиру, черный перец, соль и 1 ст.л. растительного масла. Вымесите до однородности, при необходимости влейте 2–3 ст.л. холодной воды.
5. Начините луковые лепестки небольшими порциями фарша, формируя плотные рулетики или складывая лепестки по два для прочности.
6. В форму для запекания выложите слой нарезанной сердцевины лука, сверху уложите фаршированные рулетики плотно друг к другу.
7. Соус: смешайте бульон (или воду), 1 ст.л. томатной пасты, лимонный сок, щепоть соли и половину оставшегося масла. Залейте в форму так, чтобы жидкость покрывала рулетики примерно на 1/3 высоты.
8. Накройте форму фольгой и запекайте при 180°C около 45 минут.
9. Снимите фольгу, разложите сверху небольшие кусочки сливочного масла и запекайте еще 15 минут до подрумянивания и готовности риса.
10. Дайте блюду настояться 10 минут. Подавайте горячим с ложкой густого йогурта и щепоткой паприки или острого перца.

Пищевая ценность

Подача и хранение

Подавайте фаршированный лук горячим, с йогуртом, свежей зеленью и долькой лимона. Он сочетается с булгуром, лепешками или легким салатом из огурцов и помидоров.

Остывшее блюдо храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте под крышкой при 160°C или на плите с парой ложек воды. Подходит для заморозки на 2–3 месяца: остудите, разложите в контейнеры с соусом.

Советы и вариации

• Без мяса: замените фарш на смесь отварной чечевицы и грибов, добавьте немного орехов для текстуры.
• Рис: подойдут круглый, жасмин или басмати; при использовании басмати сократите время запекания на 5–7 минут.
• Острота: добавьте хлопья чили или острую пасту бибер салчасы по вкусу.
• На плите: уложите рулетики в казан, залейте соусом и томите на слабом огне 45–55 минут.
• Аромат: щепотка корицы или копченой паприки придаст теплую восточную ноту.

FAQ

Можно ли использовать красный лук?
Да, получится чуть слаще и ярче на подаче. Время бланширования такое же.

Чем заменить томатную пасту?
Возьмите протертые томаты (150 мл) и уварите на сковороде до густоты, либо добавьте 1 ч.л. гранулированного томата.

Нужно ли предварительно варить рис?
Нет, достаточно промыть и замочить на 10 минут — он дойдет при запекании в соусе.

Как проверить готовность?
Рис должен быть мягким, а лук — полностью нежным, легко прокалываться вилкой. Соус слегка уварен.

Можно ли приготовить заранее?
Да, сформируйте рулетики за 1 день, храните в холодильнике и запекайте перед подачей.