Насыщенное, уютное и ароматное рагу: мягкая говядина, рассыпчатый картофель, сладкая морковь и сельдерей в густом томатном соусе. Это блюдо готовится в одной кастрюле: немного активной работы в начале, затем спокойное томление до идеальной нежности.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка, грудинка или лопаточный край) — 1 кг
- Картофель — 800 г
- Морковь — 250 г
- Лук репчатый — 250 г
- Сельдерей стеблевой — 100 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Говяжий или овощной бульон — 900 мл
- Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
- Чёрный перец — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — 2 ст.л., мелко рубленая
Пошаговый рецепт
- Мясо нарежьте крупными кубиками по 3–4 см и тщательно обсушите. Разогрейте толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду с маслом на сильном огне и обжарьте говядину партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.
- В той же посуде убавьте огонь до среднего, добавьте лук и сельдерей, готовьте 5–6 минут до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте ещё 30–40 секунд до аромата.
- Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту, чтобы она стала насыщеннее. При необходимости влейте немного бульона и соскребите лопаткой поджаристые соки со дна.
- Верните говядину, добавьте картофель и морковь. Посолите, поперчите, всыпьте паприку и положите лавровый лист.
- Влейте бульон так, чтобы он почти покрывал содержимое. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 1,5 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет очень мягким.
- Снимите крышку и томите ещё 5–10 минут, если хотите гуще. При необходимости скорректируйте соль и перец. Дайте рагу отдохнуть 10 минут и посыпьте свежей зеленью перед подачей.
Пищевая ценность на порцию
| Калории | 420 ккал |
| Белки | 32 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 33 г |
| Клетчатка | 5 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 900 мг |
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Чтобы вкус был глубже, не спешите с обжаркой: корочка на мясе задаёт основу соусу.
- Для более густой текстуры разомните пару кусочков картофеля в соусе в конце готовки.
- Паприку можно заменить копчёной — получится тонкий дымный оттенок.
- Вариант без бульона: используйте воду и добавьте щепоть сахара для баланса томатной пасты.
- Хранение: в холодильнике 3–4 дня; рагу становится ещё вкуснее на следующий день. Отлично замораживается до 3 месяцев.
FAQ
Можно ли приготовить рагу в мультиварке?
Да. Обжарьте мясо и овощи на режиме Жарка, затем добавьте бульон и специи, закройте и готовьте 2–2,5 часа на Тушении до мягкости говядины.
Каким мясом заменить говядину?
Подойдут свинина лопатка или окорок (время тушения 60–90 минут), баранина лопатка (примерно как говядина), индейка бёдра (45–60 минут). Регулируйте время по мягкости.
Нужно ли обжаривать томатную пасту?
Короткая обжарка пасты в ароматной поджарке раскрывает сладость томатов и убирает лишнюю кислинку, делая соус рагу насыщеннее и мягче.