Нежные свиные щёчки, медленно томлённые в красном вине с ароматными овощами и травами, превращаются в бархатное мясо, которое буквально тает на языке. Густой соус с винными нотами и лёгкой сладостью моркови делает блюдо ресторанного уровня, а готовится оно в одной тяжёлой кастрюле без лишней суеты.
Ингредиенты
- Свиные щёчки — 1,2 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Стебли сельдерея — 2 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Красное сухое вино — 400 мл
- Говяжий бульон — 400 мл
- Тимьян — 4 веточки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 8 шт.
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовьте щёчки: снимите явные плёнки и излишки жира, промокните бумажными полотенцами, приправьте солью.
- Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками, чеснок раздавите ножом.
- Обваляйте щёчки в муке, стряхните излишки.
- В тяжёлой жаропрочной кастрюле разогрейте растительное масло с кусочком сливочного. Обжарьте щёчки партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку.
- В той же посуде обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок 5–6 минут до мягкости и лёгкой карамелизации.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту до орехового аромата.
- Влейте вино, соскребите со дна подрумяненные соки. Уварите на среднем огне на треть.
- Верните щёчки, добавьте бульон, тимьян, лавровый лист, перец горошком и сахар. Доведите до лёгкого кипения.
- Накройте крышкой и томите 2–2,5 часа на минимальном огне (или в духовке при 160 °C), пока мясо не станет очень мягким.
- Достаньте щёчки, соус уварите до желаемой густоты, при необходимости отрегулируйте соль. Верните мясо в соус и подавайте горячими.
Пищевая ценность
| Порция | 1 из 4 |
|---|---|
| Калорийность | 520 ккал |
| Белки | 38 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 3 г |
| Сахар | 6 г |
| Натрий | 1100 мг |
С чем подать
Идеальная пара для свиных щёчек — нежное картофельное пюре, сливочная полента или ризотто. Из гарниров также подойдут запечённые корнеплоды и хрустящий зелёный салат с лёгкой кислинкой для баланса жирности.
📹 Видео рецепт смотрите в нашем Telegram канале: @vsegdavkusnonew
Советы и вариации
- Без вина: замените его бульоном, добавьте 1 ст. л. бальзамического уксуса для кислотности и глубины.
- Скорость: в скороварке готовьте 45–50 минут после набора давления, затем уварите соус без крышки.
- Ароматы: вместо тимьяна можно использовать розмарин, а часть бульона заменить сидром для фруктовых нот.
- Текстура соуса: чтобы сделать его шелковистым, процедите, уварите и вбейте кусочек холодного сливочного масла.
- Заготовка: щёчки становятся ещё вкуснее на следующий день; хорошо переносят заморозку до 3 месяцев.
FAQ
Почему свиные щёчки получаются жёсткими?
Чаще всего не хватило времени томления или щёчки плохо очищены от плотных плёнок. Готовьте на малом огне до полной мягкости и следите, чтобы было достаточно жидкости.
Можно ли обойтись без вина в рецепте?
Да. Используйте дополнительный бульон и немного бальзамического или яблочного уксуса для баланса вкуса. Соус получится менее винным, но по‑прежнему насыщенным.
Как приготовить в мультиварке или скороварке?
В мультиварке обжарьте на режиме Жарка, затем томите 3–4 часа на Тушение. В скороварке — 45–50 минут под давлением, после чего уварите соус без крышки до нужной густоты.